Presa en Salsa de Pimienta con Crema de Brócoli, Espárragos y Parmesano

Para la presa en salsa

4 tbsp aceite de oliva

800 grs presa de cerdo, en filetes

½ tsp pimienta negra (sustituye por 3 clavos de olor para AIP)

1 ½ cups leche de coco

¼ cup brandy/vino blanco (omite para AIP)

Para la crema de brócoli

⅓ cup aceite de oliva

1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 brócoli, en arbolitos

⅓ cup leche de coco

2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

½ manojo de menta

1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para la presa en salsa

Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mitad del aceite de oliva + la carne + ¼ tsp de sal y cocina los filetes unos 4 minutos por cada lado (realiza este paso en varias tandas sin amontonar los filetes demasiado). Retira.

Baja a fuego medio. En la misma sartén, añade la otra mitad del aceite de oliva + la pimienta y tuesta removiendo durante 1 minuto. Añade el brandy y evapora el alcohol 3 minutos. Agrega la leche de coco + ¼ tsp sal y cocina 5 minutos más removiendo. Riega los filetes con la salsa.

Para la crema de brócoli

Pon una olla a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva + los espárragos + el brócoli + la pimienta + ¼ tsp sal y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade agua solo hasta cubrir, pon la tapa y cuece durante 15 minutos. Cuela reservando el agua de cocción.

Tritura 3 minutos el brócoli + el espárrago + la leche de coco + el queso + la menta + 1 ½ cups de agua de cocción. Comprueba el espesor. Si lo deseas menos denso, sigue añadiendo agua de cocción. Prueba el punto de sal.

Espolvorea la crema con el sésamo, sirve junto a la presa en salsa y disfruta.

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Presa en Salsa de Pimienta con Crema de Brócoli, Espárragos y Parmesano