Puré de Yuca con Codillo y Espárragos Trigueros

Para el codillo

1,50 kg codillo de cerdo cocido

2 dientes de ajo, picados

½ tbsp romero seco

½ tbsp tomillo seco

¼ manojo de perejil, picado

2 tbsp aceite de oliva

½ cup vino blanco

½ cup caldo de carne

Para las verduras

1 cebolla roja, cortada en cuartos

1 zanahoria, en rodajas de 2 cm

1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm

1 pimiento rojo, en tiras de 2 cm (sustituye por ½ calabacín en dados de 2 cm para AIP)

1 manojo de ajetes, en trozos de 2 cm

300 grs setas variadas (a tu elección), en trozos de 2 cm

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

Para el puré de yuca

2 yucas, peladas y en dados de 3 cm

⅔ cup agua

¼ cup leche de coco

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

¼ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tsp semillas de amapola (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

¼ manojo de menta, picado

Para el codillo (en olla normal)

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

Embadurna el codillo con el adobo y coloca en una bandeja de horno.

Hornea durante 40 minutos y da vuelta a la carne. Riega con los jugos que haya soltado y añade más caldo o agua si es necesario.

Hornea 40 minutos más y dale un toque de grill fuerte los últimos 10 minutos. Comprueba que la carne está en su punto si se desprende fácilmente del hueso. El interior quedará rosado.

Para el codillo (en slow cooker)

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

Embadurna el codillo con el adobo y añade a la slow cooker.

Pon la tapa y cocina 5 horas en alta o 10 horas en baja. Comprueba que la carne está en su punto si se desprende fácilmente del hueso. El interior quedará rosado.

Para que tu codillo quede crujiente, cuando termine la cocción puedes darle un toque fuerte de grill en el horno calentado a 200 ºC durante 5 minutos por cada lado.

Para el codillo (en Instant Pot)

Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

Embadurna el codillo con el adobo y añade a la olla.

Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos. Cuando haya
completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con
seguridad. Comprueba que la carne está en su punto si se desprende fácilmente del hueso. El interior quedará rosado.

Para que tu codillo quede crujiente, puedes darle un toque fuerte de grill en el horno calentado a 200 ºC durante 5 minutos por cada lado.

Para las verduras

Mezcla todos los ingredientes + ½ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para el puré de yuca

Pon una olla grande a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que notes que está blanda. Retira sobre un colador. Quita las partes duras del tronco central.
Tritura junto al resto de ingredientes (excepto las semillas + la menta) + ¼ tsp sal con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una mezcla cremosa. Si te ha quedado muy denso, añade más agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Deshuesa y desmenuza el codillo.

Sirve el puré y acompaña con el codillo + las verduras. Decora con la menta + las semillas.

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