Quiche de Salmón y Espinacas con Queso de Cabra

#Menú21Noviembre19

Para la base
 ¾ cup harina de yuca
 ½ cup almidón de yuca
 1 tbsp hierbas provenzales
 ⅓ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp bicarbonato
 ⅓ tsp sal
 1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)
 ¼ cup aceite de oliva
 ½ tbsp vinagre de manzana
 2 tbsp agua
Para el relleno (opción para AIP)
 2 dientes de ajo, picado
 1 puerro, picado
 200 grs espinaca
 2 tbsp piñones
 400 grs salmón (2 lomos de 200 gr cada uno), en dados de 2 cm
 4 huevos
 1 cup leche de coco
 ¼ tsp nuez moscada
 ½ tsp eneldo seco
 ⅛ tsp pimienta
 8 tomates cherry, cortados a la mitad
 100 grs queso rulo de cabra, en dados de 2 cm
Para el relleno (opción para AIP)
 2 dientes de ajo, picados
 1 puerro, picado
 200 grs espinaca
 400 grs salmón, en dados de 1 cm
 2 tbsp pasas (opcional)
 3 tbsp almidón de yuca
 3 cups leche de coco
 ¼ cup levadura nutricional
 ⅛ tsp clavo en polvo
 ½ tsp eneldo seco
Para la ensalada
 ½ granada, desgranada
 80 grs escarola
 1 tbsp vinagre balsámico
 3 tbsp aceite de oliva

Para la base
1

Calienta el horno a 200 ºC. Forra con papel de horno un molde redondo de 24x4 cm o similar.

2

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

3

Añade los ingredientes húmedos y amasa hasta que la mezcla sea homogénea. Deja reposar durante 10 minutos. Si notas que se pega demasiado a las manos, añade harina poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad. Si por el contrario está muy seca, añade un poco de agua.

4

Haz una bola con la masa. Espolvorea harina sobre la encima y estira con un rodillo. Dale forma circular con un grosor de 0,5 cm y un diámetro unos 5 cm más que la base tu molde. Si notas que el rodillo se queda pegado a la masa espolvorea un poco de harina sobre ella. Si se rompe y agrieta, añade un poco más de aceite y amasa de nuevo.

5

Coloca la masa sobre el molde y aprieta ligeramente con las manos hasta cubrir la base y las paredes. Pincha la masa con un tenedor.

6

Hornea a media altura durante 15-20 minutos o hasta que se dore un poco y haya endurecido.

Para el relleno (omite para AIP)
7

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

8

Añade el ajo + el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochado. Remueve de vez en cuando.

9

Añade la espinaca + los piñones + el salmón y rehoga durante 5 minutos. Reserva.

10

Bate en un bol los huevos + la leche + las especias hasta que la mezcla sea homogénea.

11

Reparte las verduras + el salmón + los cherrys + el queso sobre la base de quiche y cubre con el líquido hasta el borde. Para evitar que el líquido se derrame al meter la quiche en el horno, puedes verter ⅔ al principio y terminar de rellenar cuando ya esté colocada dentro del mismo.

12

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en el centro salga limpio y la superficie esté dorada. Puedes darle un golpe de grill a 220 ºC los últimos 5 minutos.

Para el relleno (opción para AIP)
13

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

14

Añade el ajo + el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochado, remueve de vez en cuando.

15

Añade la espinaca + los piñones + el salmón y rehoga durante 5 minutos. Reserva.

16

Pon un cazo a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

17

Cuando esté caliente, añade el almidón y cocina con una varilla sin dejar de remover durante 1 minuto hasta que se dore un poco.

18

Añade la leche de coco poco a poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

19

Añade la levadura + las especias y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

20

Reparte las verduras pochadas + el salmón sobre la base de quiche y cubre con la salsa.

21

Hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Puedes darle un golpe de grill a 220 ºC los últimos 5 minutos.

Para la ensalada
22

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal.

23

Sirve la quiche cortada en porciones y acompaña con la ensalada.