Rabas Rebozadas con Salsa Americana

Para la salsa

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ cebolleta, picada

2 tbsp brandy o vino blanco (omite para AIP)

⅛ tsp orégano seco

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

⅓ tsp harina de yuca

200 grs tomates pera maduros, rallados (1 cup salsa de nomate para AIP)

⅓ cup caldo de pescado o agua

Para las rabas

1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)

2 tbsp leche de coco

¼ cup harina de yuca

¼ cup coco rallado

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

400 grs calamar, en tiras medianas

Para la ensalada

½ lima, cortada en cuartos

60 grs berros

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para la salsa

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolleta + ¼ tsp sal y rehoga durante 4-6 minutos o hasta que esté pochada.

Añade el brandy y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade las especias + la harina y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el tomate y rehoga hasta que pierda su agua.

Cubre con el caldo y cuece durante 5-10 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Prueba el punto de sal

Para las rabas

Bate los huevos + la leche + ¼ tsp sal en un bol. Mezcla en un plato la harina + el coco rallado + el curry + ¼ tsp sal.

Sazona las tiras de calamar. Reboza pasando primero por el huevo y luego por la harina. Recuerda escurrir bien del líquido y retirar el exceso de harina con pequeños golpecitos.

Pon una sartén a fuego alto con ½ cup aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añade las rabas y fríe durante 3-5 minutos o hasta que se doren un poco. Retira sobre papel absorbente.

Para la ensalada

Aliña los berros.

Sirve las rabas con la salsa + la lima y acompaña con la ensalada.

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