Remolacha Hasselback con Tocino

#Menú17al22agosto20

Para la vinagreta
 50 grs uvas tintas
 2 tsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
 4 tsp aceite de oliva
 ⅛ tsp romero seco
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para la remolacha
 4 remolachas, cortadas en rodajas sin llegar hasta el final
 2 tbsp mantequilla o ghee, en dados pequeños o derretido (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP y sin lácteos)
 100 grs tocino (en lonchas finas), en trozos medianos
 1 tbsp hierbas provenzales
 75 grs queso cheddar, en dados pequeños (opcional) (sustituye 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
Para los huevos y la ensalada
 2 huevos
 ¼ cup pepinillos, picados
 3 cogollos de lechuga, picados

Para la vinagreta
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos hasta que te quede una salsa homogénea. Si te ha quedado muy densa, puedes añadir un poco de agua. Prueba el punto de sal.

Para la remolacha
2

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel.

3

Rellena las rodajas de remolacha con las lonchas de tocino (si es necesario, corta en trozos más pequeños). Coloca encima la mantequilla + las hierbas + ¼ tsp sal.

4

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que las remolachas estén blandas, puedes pinchar con un cuchillo para comprobar. Cuando queden 5 minutos, añade el queso por encima (si haces AIP, añade la levadura cuando las saques del horno).

Para los huevos y la ensalada
5

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

6

Cuando rompa a hervir, añade huevos y cuece durante 10 minutos. Retira y enfría con agua rápidamente.

7

Pela y corta los huevos en cuartos. Mezcla con el resto de ingredientes y aliña con la vinagreta.

8

Sirve las remolachas y acompaña con la ensalada.