Revuelto de Huevos con Bacalao y Boniato

Para las verduras

⅓ lombarda, en juliana gruesa

250 grs setas variadas, en trozos de 3 cm

8 coles de bruselas, cortadas a la mitad

2 boniatos, en bastones de 2 cm

1 tsp orégano

¼ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

1 tsp hierbas provenzales

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ cup aceite de oliva

Para el bacalao

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

⅓ cebolla, picada

1 tsp almidón de yuca

¼ manojo de perejil, picado

⅓ cup vino blanco (sustituye por caldo de pescado para AIP)

1 cup caldo de pescado

400 grs bacalao en lomos, en dados de 3 cm

⅓ cup guisantes frescos o congelados (sustituye por ⅓ calabacín pequeño en dados de 1 cm para AIP)

Para los huevos y la ensalada

4 huevos (omite para AIP)

2 aguacates, en láminas (opción para AIP)

1 cebolla roja, en juliana

2 tomates, cortados en gajos (sustituye por 8 rabanitos para AIP)

50 grs espinaca baby

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

Para las verduras

Calienta el horno a 180ºC.

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + ½ tsp sal y remueve hasta integrar. Coloca sin amontonar.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Para el bacalao

Pon una cazuela grande a fuego alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

Añade el almidón y cocina durante 1 minuto removiendo constantemente.

Añade el vino + el perejil y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa sin cerrar del todo. Cuece durante 10 minutos.

Añade el bacalao + los guisantes + ¼ tsp sal y cuece durante 10-12 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Para los huevos y la ensalada

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y corta los huevos en cuartos.

Desmiga y quita las espinas del bacalao.

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal. Sirve.

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