Salmón al Eneldo con Crema de Lombarda y Manzana

Para el salmón

2 naranjas, zumo

½ limón, zumo

¼ cup aceite de oliva

2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

2 tbsp eneldo seco

½ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 tbsp miel

800 grs salmón (4 lomos de 200 gr cada uno)

3 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

Para la crema de lombarda

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

½ cebolla, picada

2 manzanas golden, en gajos

½ lombarda, picada

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 cups caldo de verdura

¼ cup leche de coco

½ tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para la ensalada

½ ½granada, desgranada

80 grs escarola

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

½ tsp ajo en polvo

Para el salmón

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el salmón) y remueve hasta integrar.

Añade el salmón y mezcla con la marinada.

Guarda en la nevera tapado 1 hora como mínimo.

Pon una sartén a fuego medio con el ghee.

Escurre el salmón de la marinada y cocina durante 3 minutos por cada lado.

Para la crema de lombarda

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

Añade la cebolla + la manzana + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

Añade la lombarda + las especias y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos.

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de mano, de vaso o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el sésamo) + ¼ tsp sal.

Sirve el salmón con la ensalada. Acompaña con la crema + las semillas.

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Salmón al Eneldo con Crema de Lombarda y Manzana