Salmonete Asado con Naranja

#Menú28al3Octubre2020

Para la menestra
 1 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 ½ manojo de espárragos verdes, en trozos medianos
 250 grs setas variadas, en trozos medianos
 ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ cup vino blanco (omite para AIP)
 ⅔ cup caldo de verduras
Para el salmonete y la ensalada
 500 grs salmonete (unas 6 piezas enteras)
 ½ tsp ajo en polvo
 3 tbsp aceite de oliva
 2 naranjas pequeñas, 1 en rodajas finas y 1 en zumo
 1 cebolla roja, en aros
 40 grs berros
 1 tsp vinagre de tu elección

Para la menestra
1

Pon una cazuela a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

2

Añade el ajo y rehoga hasta que se dore un poco.

3

Añade los espárragos y rehoga durante 3 minutos.

4

Añade las setas + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

5

Añade la harina + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.

6

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

7

Cubre con el caldo + ¼ tsp sal y remueve, cuece durante 3 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para el salmonete y la ensalada
8

Precalienta el horno a 200 ºC. Salpimenta el pescado y coloca junto a las rodajas de naranja en una bandeja o fuente apta para horno.

9

Rocía con el aceite de oliva + el zumo y espolvorea el ajo en polvo. Hornea a media altura durante 10-12 minutos, estará en su punto cuando la carne se separe fácilmente de la espina.

10

Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

11

Sirve los salmonetes con la menestra y acompaña con la ensalada.