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Sandwich de Pollo con Aguacate, Cebolla Roja y Queso de Cabra

Productos4 RacionesTiempo de preparación40 minsTiempo de cocción55 minsTiempo Total1 hr 35 mins

#Menú6Junio19

Para el pan de molde (Omite para AIP)
 1 cup mantequilla de anacardos
 4 huevos
 ¼ cup leche de coco
 1 tsp miel
 2 ½ tbsp vinagre de manzana
 ¼ cup harina de coco
 ½ tsp ajo en polvo
 2 tbsp semillas amapola
 1 tsp bicarbonato
 ½ tsp sal
Opción para AIP
 3 plátanos macho verdes, en trozos de 2 cm
 1 ½ cups agua
 1 tsp sal
 1 tsp hierbas provenzales
Para la salsa de ajo
 1 ½ cups de yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 tbsp pepinillos, picados
 ¼ manojo de perejil, picado
 ¼ tsp orégano
 ½ tsp pimienta negra (sustituye por clavo molido para AIP)
 ¼ tsp sal
Para el relleno
 1 tbsp aceite de oliva
 280 grs pechuga de pollo (4 filetes de 70 gr cada uno)
 100 grs queso de cabra, 8 rodajas de 1 cm (omite para AIP)
 1 aguacate, en láminas
 1 cebolla roja, en juliana
 ½ manojo de cilantro, picado
Para el pan de molde (Omite para AIP)
1

Calienta el horno a 160 ºC.

2

Con estas cantidades te saldrá un pan de 16 rebanadas, puedes guardar las que te sobren para tostadas de desayuno o congelarlo para hacer sandwiches otro día.

3

Forra un molde tipo cake de 26x10 cm. o similar y engrasa con 1 tsp aceite de coco.

4

Separa las claras de las yemas de huevo y ponlas en un bol grande.

5

Mezcla en otro bol todos los ingredientes secos.

6

Mezcla en el vaso de la batidora o el procesador la mantequilla + las yemas + la leche + la miel + el vinagre y tritura durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

7

Con ayuda de una varilla manual o eléctrica, monta las claras a punto de nieve.

8

Añade los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea.

9

Añade las claras de huevo a la masa y mezcla con movimientos envolvente de abajo a arriba. Vierte la masa sobre el molde.

10

Hornea a media altura durante 50 minutos o hasta que esté dorado y al pinchar con un cuchillo salga limpio.

11

Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y desmolda. Corta en 8 rebanadas.

Opción para AIP
12

Calienta el horno a 190 ºC. Forra con papel de horno una bandeja y pinta la mitad con 3 Tbsp aceite de oliva.

13

Introduce la bandeja en el horno durante 5 minutos.

14

Mientras, tritura todos los ingredientes en el procesador de alimentos o con la batidora de mano durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea.

15

Saca la bandeja del horno, añade la mezcla sobre la mitad pintada con aceite y estira con una espátula para que el grosor sea uniforme.

16

Hornea a media altura durante unos 20 minutos.

17

Comprueba que el pan está bien cocido cuando la masa haya cuajado por completo.

18

Deja enfriar y corta en 8 cuadrados de 10 x 10 cm. o similar.

Para la salsa de ajo
19

Añade todos los ingredientes a un bol y mezcla con una espátula hasta integrar por completo. Prueba el punto de sal.

Para el relleno
20

Pon una sartén a fuego medio y añade el aceite.

21

Sazona el pollo con ¼ tsp sal y cocina 3 minutos por cada lado hasta que se dore un poco.

22

Unta las rebanadas de pan con el dip.

23

Coloca sobre 4 rebanadas el pollo + el queso + el aguacate + la cebolla + el cilantro y tapa con el resto del pan. Sirve y disfruta.

Información nutricional

Raciones 4