Saquitos de Panceta, Gambas y Dátiles con Ensalada de Endivias

#Menú2Mayo19

Para los saquitos
 24 lonchas finas de panceta fresca
 36 gambas crudas, peladas
 12 dátiles, sin hueso
 1 manojo de espárragos verdes
Para la vinagreta
 ⅓ cup aceite de oliva
 2 tbsp vinagre balsámico
 1 tsp miel
 1 tsp mostaza
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp sal
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para la ensalada
 2 zanahorias, ralladas
 1 pepino, rallado
 6 endivias, en 4 trozos

Para los saquitos
1

Precalienta el horno a 200 ºC.

2

Coloca dos lonchas de panceta en forma de cruz, pon en el centro 3 gambas + 1 dátil + ⅛ tsp sal y cierra los extremos formando un cuadrado. Si las lonchas son muy largas, puedes cortarlas a la mitad para que te resulte más fácil cerrar el saquito. Repite la misma operación hasta obtener 12 unidades.

3

Coloca los espárragos en una bandeja de horno + ½ tsp sal. Pon los saquitos encima de los espárragos y hornea a media altura durante 15 minutos.

Para la vinagreta
4

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada
5

Mezcla en un bol las verduras y aliña con la vinagreta.

6

Sirve los espárragos con los saquitos y acompaña con la ensalada. Disfruta.