Name: Sardinas al Horno con Puré de Zanahoria
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: Para el puré; 1 tbsp ghee (sustituye por aceite de coco para AIP); 1 tbsp aceite de coco; ½ cebolla, picada; 5 zanahorias, en rodajas de 3 cm; ⅓ tbsp cúrcuma; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 3 cups caldo de verduras; ½ naranja, zumo; 3 tbsp leche de coco; Para las sardinas; 1 cup ¼ cup aceite de oliva; 1 kg 1 kg sardinas (8 unidades de 125 g cada una) limpias y sin tripa; 3 3 dientes de ajo, picados; 1 ¼ manojo de perejil, picado; Para la ensalada; 100 grs canónigos; 12 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 1 remolacha cocida rallada para AIP); 3 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre balsámico; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP); 1 tsp semillas de amapola (omite para AIP); ¼ manojo de cilantro, picado

Para el puré

1 tbsp ghee (sustituye por aceite de coco para AIP)

1 tbsp aceite de coco

½ cebolla, picada

5 zanahorias, en rodajas de 3 cm

⅓ tbsp cúrcuma

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 cups caldo de verduras

½ naranja, zumo

3 tbsp leche de coco

Para las sardinas

1 cup ¼ cup aceite de oliva

1 kg 1 kg sardinas (8 unidades de 125 g cada una) limpias y sin tripa

3 3 dientes de ajo, picados

1 ¼ manojo de perejil, picado

Para la ensalada

100 grs canónigos

12 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 1 remolacha cocida rallada para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 tsp semillas de amapola (omite para AIP)

¼ manojo de cilantro, picado

Para el puré

Pon una cazuela a fuego medio con el ghee + el aceite de coco.

Añade la cebolla y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

Añade la zanahoria + las especias + ½ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Cubre con el caldo + el zumo y cuece durante 20-25 minutos o hasta que la zanahoria esté blanda.

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Prueba el punto de sal.

Para las sardinas

Calienta el horno a 180 ºC.

Pinta una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva.

Sazona las sardinas con ½ tsp sal por ambos lados y coloca en la bandeja.

Hornea a media altura durante 12-14 minutos. Comprueba que están en su punto si la carne se separa fácilmente de la espina.

Mientras, el resto de ingredientes (excepto el aceite) + ¼ tsp sal en un mortero y machaca hasta integrar. Añade el aceite y remueve. Agrega sobre las sardinas justo cuando las saques del horno.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto las semillas y el cilantro) + ¼ tsp sal.

Decora las sardinas con el cilantro y sirve con la ensalada. Acompaña con la crema + las semillas.