Sardinas con Melón y Aguacate

Name: Sardinas con Melón y Aguacate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Para el boniato cocido; 1 boniato grande, en dados de 2 cm; Para la vinagreta; ⅓ cup aceite de oliva; 1 limón, zumo; 1 naranja, zumo; ¼ tsp jengibre en polvo; ¼ tsp mostaza (omite para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ tsp sal; Para la ensalada; 600 grs sardinas en conserva de aceite; ¼ melón, en dados de 1 cm; 2 aguacates, en dados de 1 cm; 3 cebolletas, en juliana; 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 6 rabanitos en láminas para AIP); 1 pepino, en rodajas finas; 4 endivias, picadas

#Menú27Junio19

Para el boniato cocido

1 boniato grande, en dados de 2 cm

Para la vinagreta

⅓ cup aceite de oliva

1 limón, zumo

1 naranja, zumo

¼ tsp jengibre en polvo

¼ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

600 grs sardinas en conserva de aceite

¼ melón, en dados de 1 cm

2 aguacates, en dados de 1 cm

3 cebolletas, en juliana

2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 6 rabanitos en láminas para AIP)

1 pepino, en rodajas finas

4 endivias, picadas

Para el boniato cocido

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal + el boniato.

Cuece durante 15 minutos o hasta que esté blando. Escurre y reserva.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes en un bol y sirve.