Sepia a la Plancha y Encurtidos

#Menú6al11Julio20

Para los encurtidos
 1 diente de ajo, pelado y golpeado
 ⅓ pepino, en rodajas finas
 ⅓ zanahoria, en rodajas finas
 ⅓ cebolleta, en juliana fina
 ¼ pimiento rojo, en láminas finas (sustituye por ½ cup rabanitos en láminas finas para AIP)
 ⅓ cup aceitunas
 ⅓ cup agua
 2 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de vino blanco)
 2 tsp aceite de oliva
 1 tsp sal
 ¼ tsp azúcar de coco
 1 guindilla seca (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp tomillo seco
 ⅛ tsp orégano seco
Para la sepia y la ensalada
 3 tbsp aceite de oliva
 500 grs sepia (2 piezas de ración) limpia
 2 dientes de ajo, picados
 2 tomates, cortados en gajos (sustituye por remolacha cocida para AIP)
 60 grs mezclum
 ¼ manojo de perejil, picado
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para los encurtidos
1

Coloca todas las verduras en un bote de cristal con tapa y aprieta para que queden bien compactas.

2

Pon una olla a fuego alto y añade todos los ingredientes desde el agua hasta el orégano. Remueve hasta integrar y cuece durante 5 minutos.

3

Llena los botes hasta cubrir por completo y deja que enfriar. Pon la tapa y guarda en la nevera al menos durante 1 día.

Para la sepia y la ensalada
4

Pon una sartén a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

5

Sazona el pescado y mezcla con el ajo + el perejil. Cocina durante 3 minutos por cada lado.

6

Mezcla el resto de ingredientes y aliña.

7

Sirve la sepia sobre la ensalada y decora con las semillas.