Shakshuka de Verdura Asada con Huevos y Feta

Para las verduras asadas

1 cebolleta, cortada en cuartos

⅓ brócoli, en arbolitos

⅓ calabacín, en dados medianos

1 zanahoria, en rodajas medianas

⅓ lombarda pequeña, en juliana mediana

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ tsp sal

3 tbsp aceite de oliva

Para la shakshuka

2 huevos (omite para AIP)

300 grs filetes de ternera, en tiras finas (opción para AIP)

100 grs queso feta, en dados medianos (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

½ cup salsa de tomate (opcional) (sustituye por ½ cup salsa de nomate para AIP)

¼ manojo de cilantro, picado

Para las verduras asadas

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para la shakshuka (omite para AIP)

Pon una sartén grande a fuego medio y añade las verduras asadas + la salsa de tomate (tienes la receta disponible en el apartado de Salsas Básicas de la sección de Recursos del Club). Calienta durante 3 minutos.

Con ayuda de una cuchara, haz 2 huecos del tamaño de una naranja en las verduras y coloca 1 huevo en cada uno de ellos. Reparte el queso entre las verduras.

Pon a fuego bajo, coloca la tapa y cuece unos 10 minutos o hasta que el huevo haya cuajado.

Decora la shakshuka con el cilantro y sirve.

Para el salteado de ternera (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Sazona la ternera con ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos. Añade las verduras asadas + la salsa de nomate y cocina 3 minutos más. Retira del fuego y añade la levadura nutricional.

Decora el salteado con el cilantro y sirve.

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Shakshuka de Verdura Asada con Huevos y Feta