Solomillo de Ternera y Tubérculos Asados

#Menú13al18Abril20

Para el chimichurri
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ guindilla seca o chile, picada (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ cebolla roja, picada
 ⅓ pimiento rojo, picado (sustituye por 2 Tbsp salsa de nomate para AIP)
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ manojo de cilantro, picado
 El zumo de ⅓ limón
 ¼ cup aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para los tubérculos
 1 boniato, en bastones medianos
 1 yuca, en bastones medianos
 2 tbsp aceite de oliva
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para el solomillo y la ensalada
 3 tbsp aceite de oliva
 400 grs solomillo de ternera o cerdo (en filetes)
 ¼ cup aceitunas
 40 grs canónigos
 1 tsp vinagre de tu elección

Para el chimichurri
1

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para los tubérculos
2

Calienta el horno a 180 ºC.

3

Coloca las verduras en una bandeja y mezcla con el aceite de oliva + la pimienta + ¼ tsp sal.

4

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que se doren un poco.

Para el solomillo y la ensalada
5

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva. Salpimenta el solomillo y cocina el durante 2-3 minutos por cada lado (el tiempo dependerá del grosor y el punto de cocción que más te guste).

6

Aliña los canónigos + las aceitunas.

7

Sirve el solomillo con el chimichurri y acompaña con los tubérculos + la ensalada.