Name: Sopa Jardinera
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tbsp aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ¼ cebolla roja, picada; 1 puerro, picado; ½ rama de apio, picada; ½ pimiento rojo, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahorias para AIP); 1 zanahoria, en rodajas medianas; ¼ tsp pimentón (omite para AIP); ¼ tsp cúrcuma; ⅛ tsp romero seco; ⅛ tsp jengibre en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ½ manojo de acelgas pequeño, picado; 1 patata, en dados mediano (sustituye por ½ yuca para AIP); 3-4 cups caldo de verduras; 3 tbsp guisantes frescos o congelados (omite para AIP); Semillas de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

2 tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

¼ cebolla roja, picada

1 puerro, picado

½ rama de apio, picada

½ pimiento rojo, en dados pequeños (sustituye por 1 zanahorias para AIP)

1 zanahoria, en rodajas medianas

¼ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp cúrcuma

⅛ tsp romero seco

⅛ tsp jengibre en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ manojo de acelgas pequeño, picado

1 patata, en dados mediano (sustituye por ½ yuca para AIP)

3-4 cups caldo de verduras

3 tbsp guisantes frescos o congelados (omite para AIP)

Semillas de tu elección (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la zanahoria + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos.

Añade las especias y cocina durante 1 minuto removiendo.

Añade las acelgas + la patata y cubre con el caldo + ¼ tsp sal. Pon la tapa y cuece durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Para este tipo de elaboraciones (guisos, sopas, cremas), la cantidad de caldo o agua es orientativa, ya que dependerá del tamaño de tus verduras. Añade hasta cubrir al principio y ve añadiendo más durante la cocción si es necesario.

Cuando queden 5 minutos, añade los guisantes. Prueba el punto de sal.

Decora con las semillas y sirve.