Sopa Marinera con Arroz de Coliflor, Gambas y Sepia

#Menú11Abril19

Para el arroz de coliflor
 1 coliflor pequeña, en arbolitos
Para la sopa
 ⅓ cup aceite de oliva
 16 gambas, peladas (reserva las cáscaras y cabezas)
 3 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 1 puerro, picado
 2 zanahorias, ralladas
 1 calabacín, en dados de 2 cm
 ⅛ tsp pimienta negra (sustituye por clavo molido para AIP)
 6 tomates pera, rallados (sustituye por ½ cup de salsa nomate para AIP)
 1 hoja de laurel
 4 hebras de azafrán
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 8 cups caldo de pescado
 2 patatas, chascadas (sustituye por 1 yuca para AIP)
 1 sepia, en trozos de 2 cm
 ½ manojo de perejil, picado

Para el arroz de coliflor
1

Pon la coliflor, en varias tandas, en el procesador de alimentos y tritura con pequeños golpes de turbo hasta obtener migas de un tamaño que se asemeja al arroz. Ten cuidado de no triturar demasiado para que no se haga una pasta.
Si no dispones de procesador, puedes rallarla, el resultado será similar.

Para la sopa
2

Pon una cazuela a fuego medio. Añade el aceite de oliva + las cáscaras y las cabezas de gamba y rehoga durante 3 minutos, removiendo y aplastando con una cuchara para extraer los jugos. Retira.

3

En el mismo aceite añade el ajo + la cebolla + el puerro + la zanahoria + el calabacín + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga 10 minutos, o hasta que la cebolla esté pochada, removiendo de vez en cuando.

4

Añade el tomate y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su agua. Añade el laurel + el azafrán + el pimentón y rehoga 1 minuto sin dejar de remover. Cambia a fuego medio-bajo, cubre con el caldo, pon la tapa y cuece 15 minutos.

5

Quita la tapa, añade las patatas y cuece 15 minutos más.

6

Añade la sepia + las gambas. Cocina 5 minutos y agrega el arroz de coliflor, cuece 2 minutos más y retira del fuego.

7

Espolvorea con el perejil. Sirve y disfruta.