Sopa Minestrone de Dorada y Langostinos

Para la sopa

½ coliflor pequeña, en arbolitos

¼ cup aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cebolla, picada

1 puerro, en juliana

1 rama de apio, picada

2 zanahorias, en rodajas de 1 cm

2 tomates, rallados (sustituye por ¼ cup salsa de nomate para AIP)

1 calabacín, en dados de 1 cm

½ cup vino blanco (omite para AIP)

1 hoja de laurel

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

6 cups caldo de verduras

½ cup guisantes frescos o congelados (omite para AIP)

12 langostinos, pelados

400 grs dorada (2 lomos de 200 gr cada uno), en dados de 3 cm

¼ manojo de perejil, picado

Para la ensalada

3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la sopa

Tritura la coliflor en pequeñas tandas en la batidora de vaso o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de un tamaño similar al arroz. No tritures en exceso o te quedará una pasta. Reserva.

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

Añade todos los ingredientes desde el ajo hasta la zanahoria + ½ tsp sal y rehoga durante 10-12 minutos o hasta que estén blandos.

Añade el tomate y rehoga durante 5 minutos hasta que pierda el agua. Remueve de vez en cuando.

Añade el calabacín y rehoga 2 minutos más.

Añade el vino + las especias y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos manteniendo un ligero hervor.

Quita la tapa y añade el resto de ingredientes. Cuando recupere el hervor, cuece durante 10 minutos.

Añade el arroz y remueve.Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Aliña los cogollos con el aceite de oliva + el vinagre + la pimienta + ¼ tsp sal.

Sirve la sopa y acompaña con los cogollos.

Opciones de impresión:

Sopa Minestrone de Dorada y Langostinos