Sopa de Remolacha con Frutos Rojos y Jamón

Para la sopa

1 diente de ajo, pelado

4 remolachas cocidas, cortadas en cuartos

½ cebolleta, cortada en cuartos

2 pepinos, en rodajas gruesas

1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

2 tbsp aceite de oliva

1 cup agua

¼ tsp sal

Para el pesto

½ diente de ajo, pelado

¼ manojo de albahaca, deshojado

2 tsp anacardos (omite para AIP)

2 tsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

3 tbsp aceite de oliva

¼ tsp sal

Para el jamón y los toppings

200 grs jamón serrano (en lonchas finas)

100 grs ricotta o requesón (opcional) (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

150 grs frutos rojos de tu elección, en trozos medianos

15 grs brotes germinados de tu elección

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para la sopa

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema homogénea.

Si te ha quedado muy densa, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pesto

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa homogénea. Prueba el punto de sal. Puedes preparar el doble de cantidad de la receta de pesto, te costará menos triturar y se conserva en la nevera durante al menos una semana en buen estado.

Para el jamón y los toppings

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel de horno.

Coloca las lonchas de jamón bien estiradas sin amontonar y cubre con otro papel. Aplasta para que no se mueva.

Hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que estén secas y endurezcan.

Retira el papel y enfría sobre una rejilla. Si no quieres encender el horno en verano, puedes servir el jamón en crudo o saltear en una sartén.

Sirve la sopa y coloca encima los frutos rojos + el queso + el jamón.

Añade los brotes y salsea con el pesto. Decora con las semillas y sirve.

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Sopa de Remolacha con Frutos Rojos y Jamón