Sushi de Tortilla con Langostinos, Jamón y Salsa de Ciruelas

#Menú12Septiembre19

Para la salsa de ciruelas
 3 ciruelas amarillas maduras, sin hueso
 2 tbsp aceite de oliva
 1 ½ tbsp vinagre de manzana
 ⅓ tsp mostaza (omite para AIP)
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅓ cebolla roja, picada
Para el sushi
 2 tbsp aceite de oliva
 8 huevos (omite para AIP)
 12 langostinos, pelados
 200 grs jamón serrano, picado
 2 pepinos, en dados de 1 cm
 2 tomates, picados (sustituye por 3 zanahorias para AIP)
 1 cebolla roja, picada
 1 mango, picado
 1 tbsp semillas de sésamo (omite para AIP)
Para la ensalada
 120 grs mezclum
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de manzana

Para la salsa de ciruelas
1

Tritura todos los ingredientes (excepto la cebolla) en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto.

2

Añade la cebolla y mezcla con una espátula hasta integrar.

Para el sushi
3

Bate en un bol los huevos + ¼ tsp sal.

4

Pon una sartén de unos 28 cm. de diámetro a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva. Tendrás que preparar 4 tortillas francesas muy finas para enrollar.

5

Añade ¼ del huevo y mueve la sartén de forma circular hasta llegar a los bordes. Como si fueras a preparar un crepe.

6

Cocina durante 3-4 minutos y dale la vuelta. Cocina 2 minutos más o hasta que esté cuajado. Retira.

7

Repite este paso hasta que tengas 4 tortillas.

8

Guarda en la nevera separando cada tortilla con papel de horno.

9

Pon la misma sartén a fuego medio alto con 1 tsp aceite de oliva.

10

Añade los langostinos + el jamón y saltea durante 2 minutos o hasta que la carne del langostino deje de ser transparente.

11

Mezcla en un bol el resto de ingredientes + los langostinos + el jamón.

12

Coloca ¼ sobre cada tortilla. Enrolla formando un cilindro y apretando en cada vuelta para que quede bien firme.

Para la ensalada
13

Aliña el mezclum con 3 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + ¼ tsp sal.

14

Corta los cilindros en rodajas de 3 cm y sirve junto a la salsa + el sésamo + el cebollino. Acompaña con el mezclum.