#Menú11al16Mayo20
Mezcla en un bol todos los ingredientes desde el zumo hasta la sal y remueve hasta integrar.
Añade la carne y mezcla hasta quede impregnada del adobo. Deja marinar toda la noche en la nevera o durante al menos 3 horas.
Pon una cazuela a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva. Si tienes una rejilla de vapor para tu olla, coloca la carne sobre ella después de añadir el caldo a las verduras. También puedes preparar esta receta en el horno a unos 110 ºC durante 4-5 horas colocando las verduras en una bandeja y sobre ella la rejilla con la carne.
Añade la carne y cocina durante 5 minutos por cada lado hasta que se dore. Retira y reserva.
En el mismo aceite, añade la verduras y rehoga durante 8-10 minutos a fuego medio.
Cubre con el caldo y remueve. Añade la carne, y pon a fuego bajo con la tapa.
Cuece durante 3-4 horas (el tiempo dependerá del grosor de la pieza) o hasta que la carne se separe del hueso y se desmigue con facilidad. Debe quedar muy tierna. Prueba el punto de sal. Si notas que la olla se queda sin jugo, añade más caldo o agua.
Retira la carne, deshuesa y desmenuza ayudándote de dos tenedores.
Tritura la salsa con las verduras y mezcla con la carne.
Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.
Añade la carne y remueve hasta quede impregnada del adobo. Deja marinar toda la noche en la nevera o durante al menos 3 horas.
Añade a la slow cooker todos los ingredientes en este orden: 3 Tbsp aceite de oliva + las verduras + la carne + ½ cup caldo.
Si lo deseas, puedes rehogar la carne previamente en una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva durante 5 minutos por cada lado hasta que se dore.
Pon la tapa y cocina 7 horas en baja. Comprueba que la carne está en su punto si se separa del hueso y se desmiga con facilidad. Debe quedar muy tierna. Prueba el punto de sal.
Retira la carne, deshuesa y desmenuza.
Tritura la salsa con las verduras y mezcla con la carne.
Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.
Añade la carne y remueve hasta quede impregnada del adobo. Deja marinar toda la noche en la nevera o durante al menos 3 horas.
Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.
Añade 3 Tbsp aceite de oliva + la carne y rehoga durante 5 minutos por cada lado hasta que se dore. Retira y reserva.
En el mismo aceite, añade las verduras y rehoga durante 6-8 minutos.
Añade la carne y cubre con ½ cup caldo.
Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 50 minutos.
Cuando haya completado el ciclo, deja liberar el vapor de forma natural. Cuando hayan pasado 20 minutos, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad. Comprueba que la carne está en su punto si se separa del hueso y se desmiga con facilidad. Debe quedar muy tierna. Prueba el punto de sal.
Retira la carne, deshuesa y desmenuza.
Tritura la salsa con las verduras y mezcla con la carne.
Para que te sea más sencillo preparar las tortillas, puedes estirar cada bolita entre dos trocitos de papel de horno, cocinar durante 2 minutos con el mismo y luego retirar para terminar de cocer. Puedes pedir ayuda a tus pinches para preparar los papelitos.
Mezcla en un bol todos los ingredientes desde la harina hasta la sal y remueve hasta integrar.
Añade la leche + el agua + el aceite y mezcla. Amasa con las manos hasta que te quede una pasta lisa que puedas trabajar con las manos. Si notas que se queda pegada a los dedos, añade harina poco a poco. Si está demasiado seca, añade un poco de agua.
Forma 8 bolas del mismo tamaño con el resto. Estira una a una entre dos papeles de horno con un rodillo a un grosor de unos 0,2 cm.
Pon una sartén a fuego medio y cocina las tortillas 3 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. No las cocines en exceso, la masa debe quedar ligeramente húmeda por dentro. Retira sobre un paño limpio y tapa cada vez que guardes una. Este paso es importante para evitar que queden secas.
Aliña el mezclum.
Rellena las tortillas con la carne + los encurtidos + la cebolla y decora con el cilantro + las semillas. Acompaña con el mezclum.