Tallarines de Sepia al Pimentón y Vichysoisse de Manzana

Para la vichyssoise

2 ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

3 puerros, en rodajas de 2 cm

3 manzanas verdes, en gajos

3 cups agua

½ cup leche de coco

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la sepia y la ensalada

4 tbsp aceite de oliva

800 grs sepia limpia, en tiras de 1 cm

2 dientes de ajo, picados

¼ manojo de perejil, picado

1 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

80 grs mezclum de lechugas

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la vichyssoise

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

Añade el puerro y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochado y se dore un poco.

Añade las manzanas + ½ tsp sal y rehoga durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas.

Cubre con el caldo y cuece durante 20 minutos manteniendo un ligero hervor.

Añade la leche de coco y tritura en la vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si quieres, puedes pasarla por un colador para que quede más fina.

Si te ha quedado muy espesa puedes añadir agua poco a poco.Prueba el punto de sal.

Guarda en la nevera durante 2 horas o hasta que enfríe por completo.

Para la sepia y la ensalada

Haz un corte en cada uno de los aros de sepia para que te queden con forma de tallarines.

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva. Añade la sepia + el ajo + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos.

Añade el pimentón y cocina 1 minuto más removiendo. Retira del fuego, añade el perejil y remueve.

Aliña el mezclum con 2 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + la pimienta + ¼ tsp sal.

Reparte la vichysoisse fría en 4 boles. Sirve junto a los tallarines y acompaña con el mezclum.

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