Tarta de Verduras

Para la base

1 ½ cups harina de trigo sarraceno (sustituye por harina de yuca para AIP)

¼ cup mantequilla o ghee, en dados pequeños y fría (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP y sin lácteos)

1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)

2 tbsp agua

1 tsp orégano

2 tbsp aceitunas de tu elección, picadas

2 tbsp tomates secos, rehidratados y picados (opcional) (omite para AIP)

Para el relleno

4 huevos

1 cup leche de coco

⅓ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

¼ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

1 calabacín, en láminas finas

1 berenjena, en láminas finas (sustituye por calabacín para AIP)

2 zanahorias, en láminas finas

2 pimientos de tu elección, en tiras finas (sustituye por 4 zanahorias en láminas finas para AIP)

Para la base

Calienta el horno a 180 ºC. Pinta con aceite de oliva un molde de unos 22 cm de diámetro.

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

Añade los ingredientes húmedos y amasa con las manos hasta que te quede una mezcla homogénea. Deja reposar durante 15 minutos tapada con un paño limpio.

Estira entre dos papeles de horno con un rodillo a un grosor de unos 0.3 cm en forma circular.

Coloca el molde sobre la masa suavemente y recorta con un cuchillo un círculo unos 3 cm mayor que el tamaño del molde (más o menos la altura del mismo).

Coloca la masa sobre el molde sin el papel y ajusta a los bordes.

Hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que la masa endurezca y se dore un poco. Enfría sobre una rejilla.

Para el relleno

Bate en un bol 1 huevo + ⅓ de la leche + ⅓ del queso y remueve hasta integrar. Coloca sobre la base. En el mismo bol, mezcla y bate el resto de ingredientes + ¼ tsp sal (excepto las verduras). Cuando vayas a comprar, elige las verduras para la tarta con forma alargada y fina, y similares entre sí de tamaño. Y si tienes una mandolina te recomiendo utilizarla para cortar las láminas, te quedará más uniforme y mejor cocida.

Enrolla una lámina calabacín formando un cilindro y coloca en el centro. Enrolla el resto de verduras intercaladas hasta llegar a los bordes.

Añade la mezcla de huevo batido con una cuchara repartiendo entre las verduras.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo en el centro salga limpio y las verduras estén blandas. Puedes darle un golpe de grill a 220 ºC los últimos 5 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Corta en porciones y sirve.

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Tarta de Verduras