Ternera Guisada con Alcachofas

Para la ternera y las alcachofas

3 tbsp aceite de oliva

400 grs ternera para guisar (troceada)

1 diente de ajo, picado

½ puerro, picado

150 grs setas de tu elección, en trozos medianos

4 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y corta las puntas)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

1 hoja de laurel

¼ cup vino blanco (omite para AIP)

2 cups caldo de carne

½ cup guisantes congelados (sustituye por ½ calabacín en dados pequeños para AIP)

2 tbsp frutos secos (sustituye por levadura nutricional para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

Para los tostones (opcional)

½ cup aceite de oliva

1 plátano macho verde, en trozos medianos

Para la ternera y las alcachofas

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva .

Salpimenta la ternera y añade a la cazuela. Rehoga durante 5 minutos removiendo hasta que se dore un poco. Retira.

Añade todas las verduras + ½ tsp sal y rehoga durante 10-12 minutos.

Añade las especias y cocina removiendo 1 minuto. Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade el caldo, pon la tapa sin cerrar del todo y cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

Añade los guisantes + ¼ tsp sal y cocina sin la tapa durante 10 minutos más o hasta que la carne esté tierna. Prueba el punto de sal.

Para los tostones (opcional)

Pon una sartén o cazo pequeño a fuego medio-alto con ½ cup aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añade el plátano y fríe durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira sobre papel absorbente.

Pon las rodajas sobre una tabla de cortar y aplasta una a una con la base de un vaso hasta que te quede un grosor de unos 0,3 cm.

Añade de nuevo a la sartén y fríe durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que se doren y estén crujientes. Retira sobre papel absorbente y sazona.

Decora la ternera con los tostones + los frutos secos + el perejil y sirve.