Ternera a la Plancha con Pisto de Berenjena

Para el pisto

½ cup aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 pimiento rojo, en trozos de 1 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)

1 berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

1 calabacín, en dados de 1 cm

5 tomates pera maduros, rallados (sustituye por 1 cup salsa nomate para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp pimentón (omite para AIP)

¼ tsp comino en polvo (sustituye por 1 tsp cúrcuma para AIP)

Para la ensalada

120 grs mezclum de lechugas

1 cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, ralladas

1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la ternera

4 bistec de ternera (4 piezas de 200 gr cada uno)

2 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para el pisto

Pon una cazuela grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva + el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8 o 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté pochada.

Añade la berenjena y rehoga 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda.

Añade el calabacín y rehoga 6 minutos, removiendo, hasta que esté blando.

Añade las especias + ½ tsp sal, cocina 1 minuto sin dejar de remover y añade el tomate.

Pon la tapa, cambia a fuego bajo y cocina durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina hasta que el pisto pierda todo el agua de las verduras. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla todos las verduras de la ensalada y aliña con el aceite de oliva + el vinagre + la pimienta + ¼ tsp sal.

Para la ternera

Sazona los bistecs con la sal y la pimienta.

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y fríe los bistecs 3 minutos por cada lado.

Sirve junto al pisto y acompaña con la ensalada. Disfruta.

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Ternera a la Plancha con Pisto de Berenjena