Ternera Salteada con Cintas de Verduras

Para la ternera

1 kg entrecot de ternera (2 piezas de 500 gr cada una)

1 ¼ cups aceite de oliva

⅓ cup vinagre balsámico

¼ cup tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)

1 tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 tbsp jengibre en polvo

1 ½ tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para las cintas de verdura

½ cup aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

½ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 calabacín, en tiras con el pelador

3 zanahorias, en tiras con el pelador

1 nabo, en tiras con pelador

1 cebolla roja, en juliana

½ manojo de cilantro, picado

Para la ternera

Mezcla todos los ingredientes (excepto el entrecot y el sésamo) en un recipiente o fuente donde te quepa toda la carne. Remueve la mezcla hasta integrar.

Pon una sartén grande a fuego alto. Cuando esté muy caliente, añade 2 Tbsp aceite de oliva + los entrecot, marca 1 minuto por cada lado y retira. Sumerge en la marinada y asegúrate de que la carne queda impregnada por completo. Guarda en la nevera tapado 4 horas como mínimo.

Saca la ternera de la marinada y corta en tiras de 1 cm de ancho.

Pon una sartén a fuego alto, añade 2 Tbsp aceite de oliva y saltea 2 minutos. Reserva.

Para las verduras salteadas

Enjuaga la sartén y pon a fuego medio-alto. Tendrás que saltear las verduras en varias tandas al ser mucha cantidad.

Añade 2 Tbsp aceite de oliva + el calabacín + 1 diente de ajo + ⅛ tsp pimienta + ¼ tsp sal y saltea 3 o 4 minutos. Debe quedar casi al dente. Retira.

Añade 2 Tbsp aceite de oliva + la zanahoria + 1 diente de ajo + ⅛ tsp pimienta + ¼ tsp sal y saltea 3 o 4 minutos. Debe quedar casi al dente. Retira.

Añade 3 Tbsp aceite de oliva + el nabo + la cebolla roja + ⅛ tsp pimienta + ¼ tsp sal y saltea 6 minutos. Deben quedar casi al dente. Retira y mezcla con el resto de verduras.

Mezcla las tiras de ternera con las verduras y espolvorea el cilantro. Sirve y disfruta.

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