Name: Tortilla de Boniato Guisada
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: Para el boniato; 2 tbsp aceite de oliva; 1 boniato pequeño, en rodajas medianas; Para la tortilla (omite para AIP); 1 ½ tbsp aceite de oliva; 4 huevos; ½ diente de ajo, picado; ½ cebolleta, picada; ½ pimiento de tu elección pequeño, picado; ¼ tsp harina de yuca; ¼ tsp pimentón; 2 tbsp vino blanco; Para la ternera (opción para AIP); 1 tbsp aceite de oliva; 300 grs ternera (en filetes), en tiras finas; ½ diente de ajo, picado; ½ cebolleta, picada; ½ calabacín pequeño, en dados medianos; ¼ tsp harina de yuca; ¼ tsp cúrcuma; Para los cogollos; 1 tbsp aceite de oliva; 2 cogollos de lechuga, cortados a la mitad; 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

Para el boniato

2 tbsp aceite de oliva

1 boniato pequeño, en rodajas medianas

Para la tortilla (omite para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

4 huevos

½ diente de ajo, picado

½ cebolleta, picada

½ pimiento de tu elección pequeño, picado

¼ tsp harina de yuca

¼ tsp pimentón

2 tbsp vino blanco

Para la ternera (opción para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

300 grs ternera (en filetes), en tiras finas

½ diente de ajo, picado

½ cebolleta, picada

½ calabacín pequeño, en dados medianos

¼ tsp harina de yuca

¼ tsp cúrcuma

Para los cogollos

1 tbsp aceite de oliva

2 cogollos de lechuga, cortados a la mitad

1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)

Para el boniato

Calienta el horno a 180 ºC.

Pinta una bandeja con aceite de oliva y coloca el boniato sin amontonar. Rocía con 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que esté blando.

Para la tortilla (omite para AIP)

Pon una sartén a fuego medio con 2 tsp aceite de oliva. Escoge una sartén de un diámetro un poco inferior al de la cazuela.

Aplasta un poco las rodajas de boniato asado con un tenedor.

Bate en un bol los huevos + ¼ tsp sal. Añade el boniato y mezcla hasta integrar.

Añade la mezcla a la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto de cuajado que más te guste. Retira y reserva.

Pon una cazuela a fuego medio y añade 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el resto de verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que estén pochadas.

Añade la harina + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade ½ cup de agua + la tortilla y corta en porciones para que se impregne del guiso. Cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor hasta que la salsa espese un poco.

Para la ternera (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Salpimenta la ternera y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

Pon la misma sartén a fuego medio y añade 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el resto de verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que estén pochadas.

Añade la harina + la cúrcuma y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade 1 ½ cup de agua + la ternera y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor hasta que la salsa espese un poco.

Mezcla con el boniato.

Para los cogollos

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade los cogollos con la parte del corte en contacto con la sartén y cocina durante 1-2 minutos o hasta que se doren un poco. Da la vuelta y cocina 1 minuto más. Salpimenta y aliña con el vinagre.

Sirve la tortilla (sustituye por ternera si haces AIP) y acompaña con los cogollos.