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Tortilla de Boniato Guisada

Productos2 RacionesTiempo de preparación20 minsTiempo de cocción45 minsTiempo Total1 hr 5 mins

#Menú30Marzoal3Abril20

Para el boniato
 2 tbsp aceite de oliva
 1 boniato pequeño, en rodajas medianas
Para la tortilla (omite para AIP)
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 4 huevos
 ½ diente de ajo, picado
 ½ cebolleta, picada
 ½ pimiento de tu elección pequeño, picado
 ¼ tsp harina de yuca
 ¼ tsp pimentón
 2 tbsp vino blanco
Para la ternera (opción para AIP)
 1 tbsp aceite de oliva
 300 grs ternera (en filetes), en tiras finas
 ½ diente de ajo, picado
 ½ cebolleta, picada
 ½ calabacín pequeño, en dados medianos
 ¼ tsp harina de yuca
 ¼ tsp cúrcuma
Para los cogollos
 1 tbsp aceite de oliva
 2 cogollos de lechuga, cortados a la mitad
 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
Para el boniato
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Pinta una bandeja con aceite de oliva y coloca el boniato sin amontonar. Rocía con 1 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

3

Hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que esté blando.

Para la tortilla (omite para AIP)
4

Pon una sartén a fuego medio con 2 tsp aceite de oliva. Escoge una sartén de un diámetro un poco inferior al de la cazuela.

5

Aplasta un poco las rodajas de boniato asado con un tenedor.

6

Bate en un bol los huevos + ¼ tsp sal. Añade el boniato y mezcla hasta integrar.

7

Añade la mezcla a la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté en el punto de cuajado que más te guste. Retira y reserva.

8

Pon una cazuela a fuego medio y añade 1 Tbsp aceite de oliva.

9

Añade el resto de verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que estén pochadas.

10

Añade la harina + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.

11

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

12

Añade ½ cup de agua + la tortilla y corta en porciones para que se impregne del guiso. Cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor hasta que la salsa espese un poco.

Para la ternera (opción para AIP)
13

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

14

Salpimenta la ternera y saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

15

Pon la misma sartén a fuego medio y añade 2 Tbsp aceite de oliva.

16

Añade el resto de verduras + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que estén pochadas.

17

Añade la harina + la cúrcuma y remueve constantemente durante 1 minuto.

18

Añade 1 ½ cup de agua + la ternera y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor hasta que la salsa espese un poco.

19

Mezcla con el boniato.

Para los cogollos
20

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

21

Añade los cogollos con la parte del corte en contacto con la sartén y cocina durante 1-2 minutos o hasta que se doren un poco. Da la vuelta y cocina 1 minuto más. Salpimenta y aliña con el vinagre.

22

Sirve la tortilla (sustituye por ternera si haces AIP) y acompaña con los cogollos.

Información nutricional

Raciones 2