Tortilla de Setas, Espárragos y Ajetes con Cecina

#Menú14Noviembre19

Para el apio
 ½ cebolla, picada
 1 manojo de apio, en trozos de 2 cm
 1 patata, chascadas o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 1 cup leche de coco
 2 tbsp parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp almidón de yuca
 ⅛ tsp ajo
 ¼ tsp cebolla en polvo
Para la tortilla
 4 tbsp aceite de oliva
 ⅓ cebolla roja, en juliana
 ⅔ manojo de ajetes, en trozos de 2 cm
 300 grs setas variadas, en trozos de 2 cm
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅔ manojo de espárragos, en trozos de 2 cm
 6 huevos (sustituye por 800 gr pechuga de pollo en dados de 2 cm )
 3 tbsp parmesano, rallado (opcional) (omite para AIP y sin lácteos)
 200 grs cecina, picada
Para la ensalada
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 2 manzanas, dados de 2 cm
 8 rabanitos, cortados en cuartos
 60 grs berros
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para el apio
1

Calienta el horno a 200 ºC.

2

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup ghee.

3

Añade la cebolla + el apio + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén blandos.

4

Añade la patata y remueve. Añade 2 cups de agua y pon la tapa sin cerrar del todo. Cocina durante 15 minutos hasta que la patata esté blanda y el agua se evapore.

5

Mientras, pon un cazo a fuego medio y añade el resto de ingredientes desde la leche de coco hasta la cebolla en polvo + ¼ tsp sal. Remueve hasta integrar.

6

Cocina durante 5-6 minutos o hasta que la salsa espese. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue. Prueba el punto de sal.

7

Coloca las verduras en una fuente apta para horno y vierte la salsa por encima.

8

Gratina en la parte alta del horno durante 10 minutos en función grill o hasta que se dore un poco.

Para la tortilla (omite para AIP)
9

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva.

10

Añade las verduras + ¼ tsp sal y saltea durante 6-8 minutos. Reserva.

11

Bate los huevos + el parmesano + ¼ tsp sal en un bol y añade la cecina + las verduras salteadas.

12

Pon la misma sartén a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

13

Añade la mezcla y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. El tiempo dependerá del punto de cuajado que más te guste.

Para el pollo (opción para AIP)
14

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

15

Sazona el pollo con ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos. Añade las verduras salteadas y cocina durante 2 minutos más.

Para la ensalada
16

Mezcla todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

17

Sirve la tortilla (sustituye por el pollo con verduras para AIP) con el apio y acompaña con la ensalada.