Tortillitas de Patata, Zanahoria y Cebolleta

Para la salsa

1 aguacate, en dados de 3 cm

¼ manojo de cilantro

½ cup aceite de oliva

⅛ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)

½ tbsp orégano

⅛ tsp ajo en polvo

1 limón, zumo

2 tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp sal

Para las tortillitas

3 patatas, ralladas (sustituye por 2 yucas peladas y ralladas para AIP)

2 zanahorias ralladas

2 cebolletas, en juliana

1 tbsp almidón de yuca

½ tsp sal

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅓ cup aceite de oliva

300 grs atún en conserva de aceite, desmigado

Para la salsa

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para las tortillitas

Mezcla todos los ingredientes en un bol.

Coloca sobre un colador durante 5 minutos y aprieta con las manos para que pierdan el exceso de agua.

Haz 12 bolas con la mezcla y aplasta un poco para darles forma de tortilla.

Pon una sartén a fuego medio-bajo. Añade ⅓ cup aceite de oliva y cocina las tortillitas, en varias tandas, durante 4-5 minutos por cada lado (el tiempo dependerá del grosor) hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Sirve las tortillitas con la salsa y acompaña con el atún.

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