Tortitas Esponjosas con Gotas de Chocolate

4 huevos

½ cup harina de coco

½ cup almidón de yuca

⅔ cup leche de coco o cualquier otra leche vegetal

1 tsp bicarbonato

2 tbsp aceite de coco, fundido

2 tbsp sirope de arce

1 pizca sal

1 cup gotas de chocolate o chocolate negro picado

Más aceite de coco para cocinar

Precalienta una sartén a fuego medio-alto y añade 1 Tbsp de aceite de coco.

Tritura todos los ingredientes (menos las gotas de chocolate) en una batidora o mezcla bien con una varilla o batidora de mano. Cuando esté homogéneo añade las gotas de chocolate y mezcla con una cuchara para incorporar.

Echa cucharadas de masa en la sartén caliente, con una separación de unos 3-4 cm entre cada una. Cocina las tortitas hasta que comiences a ver burbujas en su superficie, unos 2 a 3 minutos. Dales la vuelta para que se cocinen por el otro lado, durante 1-2 minutos.

Sirve las tortitas con nata montada de coco, fruta, mermelada o miel.

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Tortitas Esponjosas con Gotas de Chocolate