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Tortitas de Quinoa y Huevo de Codorniz

Productos2 RacionesTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total55 mins

#Menú5al10deOctubre2020

Para las tortitas (omite para AIP)
 ½ cup quinoa
 1 huevo
 1 cebolla roja, picada
 1 zanahoria, picada
 1 pimiento verde pequeño, picado
 1 tsp curry
 ½ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta
Para las arepas (opción para AIP)
 1 yuca grande, pelada y en rodajas mediana
 1 pimiento verde pequeño, picado
 1 tsp cúrcuma
 ½ tsp ajo en polvo
 1 cebolla roja, picada
 1 zanahoria, picada
 ⅛ tsp clavo en polvo
Para los toppings
 ½ cup aceite de oliva
 8 huevos de codorniz (omite para AIP)
 100 grs queso feta (omite para AIP y sin lácteos)
 1 aguacate, machacado con tenedor (+ 1 para opción AIP)
 ½ cup rabanitos, cortados en láminas
 40 grs mezclum
 1 tsp vinagre de tu elección
 ¼ manojo de cilantro, picado
Para las tortitas (omite para AIP)
1

Calienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja con papel de horno.

2

Pon la quinoa sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia.

3

Pon una olla a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva y añade la quinoa.

4

Cocina durante 2-3 minutos removiendo.

5

Añade el triple de agua que de quinoa y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo con la tapa y cuece durante 15-20 minutos o hasta que absorba todo el agua. Deja enfriar.

6

Mezcla en un bol la quinoa + el resto de ingredientes + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

7

Coloca la mezcla en pequeños montoncitos sobre la bandeja y aplasta para dar forma de tortita. Para que tus tortitas queden con forma redonda y uniforme, puedes ayudarte de un molde redondo, cortapastas o aro de emplatar pequeño.

8

Hornea a media altura durante 10 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. Enfría sobre una rejilla.

Para las arepas (opción para AIP)
9

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 tsp de sal.

10

Añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda. Deja enfriar sobre un colador. Retira el tronco central

11

Ralla la yuca sobre un bol y mezcla con el resto de ingredientes + 1 ½ Tbsp aceite de oliva o coco + ¼ tsp sal. Amasa con las manos hasta que la mezcla sea homogénea. Si tus verduras son grandes y notas que es demasiada cantidad para la masa de yuca, guarda una parte para añadir a una ensalada o para utilizar en el salteado de kale.

12

Deja reposar durante al menos 30 minutos en la nevera.

13

Haz bolas con la masa y aplasta con la mano para formar discos de 2 cm de grosor.

14

Pon una sartén a fuego medio-bajo con 1 Tbsp aceite de oliva o coco.

15

Cocina durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco y el interior coja consistencia.

Para los toppings
16

Omite este paso para AIP. Pon una sartén pequeña o un cazo a fuego medio-alto con ½ cup aceite de oliva. Cuando esté caliente sin llegar a humear, añade los huevos y fríe.

17

Unta el agucate sobre las tortitas y coloca encima el queso + el huevo + los rabanitos. Decora con el cilantro.

18

Aliña el mezclum y sirve junto a las tortitas.

Información nutricional

Raciones 2