Tostas de Cecina con Huevo de Codorniz

#Menú26Diciembre19

Para las tostas
 ½ cup harina de yuca
 ⅓ cup + 2 Tbsp almidón de yuca
 2 tsp hierbas provenzales
 ¼ tsp sal
 ⅔ huevo (sustituye por 1 ½ Tbsp leche de coco para AIP)
 2 ⅔ tbsp aceite de oliva
 2 tbsp agua
Para los toppings (omite para AIP)
 8 huevos de codorniz
 100 grs cecina (en lonchas de 0,1 cm)
 ¼ tsp pimentón
 ¼ manojo de cebollino, picado
Para los toppings (opción para AIP)
 1 aguacate, machacado con tenedor
 100 grs cecina (en lonchas de 0,1 cm)
 ¼ tsp cúrcuma
 ¼ manojo de cebollino, picado

Para las tostas
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

3

Añade los ingredientes húmedos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Te quedará una masa un poco pegajosa. Deja reposar durante 10 minutos.

4

Forma una bola con la masa. Si notas que aún se pega demasiado a las manos, añade almidón de yuca poco a poco hasta que la puedas trabajar con facilidad.

5

Coloca la masa entre dos papeles de horno espolvoreados con harina de yuca y estira a unos 0,3 cm de grosor con un rodillo. Pincha con un tenedor.

6

Corta 8 círculos de unos 8 cm de diámetro o similar con la base de un vaso pequeño o cortapastas.

7

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que endurezcan y se doren un poco.

8

Deja enfriar sobre una rejilla.

Para los toppings (omite para AIP)
9

Pon una sartén a fuego medio con 1 cup aceite de oliva y fríe los huevos de codorniz. Para abrir fácilmente los huevos de codorniz, corta la cáscara por la parte superior rodeando con la punta de un cuchillo afilado. Evita clavarlo demasiado para no romper la yema.

10

Reparte la cecina sobre las tostas y coloca encima el huevo.

11

Decora con el pimentón + el cebollino y sirve.

Para los toppings (opción para AIP)
12

Reparte la cecina + el aguacate sobre las tostas.

13

Decora con la cúrcuma + el cebollino y sirve.