Trucha a la navarra con cecina y almendras

#Menú27Eneroal1Febrero20

Para las verduras
 1 cebolleta, cortada en cuartos
 ⅛ lombarda, en juliana gruesa
 4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad
 2 zanahorias, en bastones medianos
 2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)
 3 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para la trucha
 ¼ cup aceite de oliva
 500 grs trucha (2 piezas de 250 gr cada una) limpias y sin tripa
 50 grs cecina (en lonchas finas)
 4 palillos
 ¼ cup harina de yuca
 3 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)
 ⅛ manojo de perejil, picado

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 30 minutos. Remueve a mitad de cocción para evitar que se quemen.

Para la trucha
4

Lava bien las truchas y seca con papel absorbente.

5

Sazona por ambas caras y un poco por el interior.

6

Rellena con la cecina en lonchas y cierra con ayuda de los palillos.

7

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

8

Salpimenta la trucha y pasa por la harina. Cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

9

Añade a la sartén las almendras + el perejil y rehoga durante 30 segundos. Riega las truchas con la salsa. Retira los palillos.

10

Sirve la trucha y acompaña con las verduras.