Trucha a la navarra con cecina y almendras

Para las verduras

1 cebolleta, cortada en cuartos

⅛ lombarda, en juliana gruesa

4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad

2 zanahorias, en bastones medianos

2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)

3 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la trucha

¼ cup aceite de oliva

500 grs trucha (2 piezas de 250 gr cada una) limpias y sin tripa

50 grs cecina (en lonchas finas)

4 palillos

¼ cup harina de yuca

3 tbsp almendras, picadas (omite para AIP)

⅛ manojo de perejil, picado

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos. Remueve a mitad de cocción para evitar que se quemen.

Para la trucha

Lava bien las truchas y seca con papel absorbente.

Sazona por ambas caras y un poco por el interior.

Rellena con la cecina en lonchas y cierra con ayuda de los palillos.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Salpimenta la trucha y pasa por la harina. Cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

Añade a la sartén las almendras + el perejil y rehoga durante 30 segundos. Riega las truchas con la salsa. Retira los palillos.

Sirve la trucha y acompaña con las verduras.