Tumbet Mallorquín

2 patatas, en rodajas finas (sustituye por 1 yuca para AIP)

1 berenjena, en rodajas finas (sustituye por calabacín para AIP)

1 calabacín, en rodajas finas

1 cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

¼ cup parmesano, rallado (opcional) (sustituye por levadura nutricional para AIP)

40 grs berros

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Pon una sartén a fuego medio-alto.

Sazona las patatas y fríe durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Retira sobre papel absorbente y reserva.

Añade la berenjena y fríe durante 6-8 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre papel absorbente y reserva.

Sazona el calabacín y fríe durante 6-8 minutos o hasta que esté blando. Retira sobre papel absorbente y reserva.

Monta el tumbet en una fuente. Coloca ⅓ de las patatas en la base, a continuación el calabacín y por último la berenjena. Cubre con la salsa de tomate.

Espolvorea el parmesano. Si quieres puedes darle un toque fuerte de grill para que gratine.

Aliña los berros.

Sirve el tumbet sobre la ensalada.

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Tumbet Mallorquín