Wok de Cerdo con Verduras y Tamari

#Menú3al8Febrero20

Para las verduras
 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 2 zanahorias pequeñas, en rodajas medianas
 1 pimiento rojo, en tiras medianas (sustituye por ½ calabacín en dados medianos para AIP)
 ½ brócoli, en arbolitos
 ¼ cup aceite de oliva
Para el wok
 2 tbsp aceite de oliva
 400 grs magro de cerdo troceado
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 diente de ajo, picado
 100 grs espinacas
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 2 tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 Semillas de tu elección (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
 ⅛ manojo de menta, picado

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todas las verduras + ¼ cup aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para el wok
4

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

5

Salpimenta la carne y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que se dore un poco.

6

Añade el ajo + las espinacas y saltea 3 minutos.

7

Añade el jengibre + el tamari + el zumo + las verduras asadas y saltea 2 minutos más. Prueba el punto de sal.

8

Decora con las semillas + la menta y sirve.