Wok de Merluza con Verduras y Jengibre

#Menú9Mayo19

Para las verduras
 3 zanahorias, en rodajas de 1 cm
 2 cebollas rojas, cortadas en cuartos
 1 pimiento verde, en trozos de 2 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 2 cm para AIP)
 1 pimiento rojo, en trozos de 2 cm (omite para AIP)
 1 brócoli, en arbolitos
 1 calabacín, en dados de 2 cm
 ¼ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp jengibre en polvo
 ¼ tsp sal
 ¼ cup aceite de oliva
Para el wok de merluza
 ¼ cup aceite de oliva
 800 grs lomos de merluza, en dados de 3 cm
 ½ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 2 tbsp Tbsp tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 ¼ manojo perejil, picado

Para las verduras
1

Calienta el horno a 200 ºC.

2

Forra una bandeja con papel de horno. Añade todos los ingredientes de las verduras y remueve hasta integrar por completo.

3

Hornea a media altura durante unos 30 minutos, removiendo a mitad de cocción. Comprueba que la verdura está bien cocinada si al pinchar con un cuchillo entra con facilidad.

Para el wok de merluza
4

Pon una sartén grande a fuego alto.

5

Añade el aceite de oliva + la merluza + ¼ tsp sal y saltea durante 3 minutos.

6

Añade las verduras + las especias + el tamari y saltea 3 minutos. Prueba el punto de sal.

7

Decora con el perejil. Sirve y disfruta.