Yogur de Stracciatella

Para la tableta de chocolate

1 cup agua

2 tbsp azúcar de coco

1 ¼ cups manteca de coco, fundida

2 ½ tbsp cacao en polvo (sustituye por algarroba en polvo para AIP)

¼ tsp extracto de vainilla

⅓ cup chocolate 85% cacao min., rallado (omite para AIP)

¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)

¼ cup arándanos deshidratados

Para la stracciatella

5 cups yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

Para la tableta de chocolate

Forra con papel de horno la base y las paredes de un recipiente o molde rectangular de un tamaño similar al de una tableta de chocolate.

Pon un cazo a fuego medio. Añade el agua + el azúcar + el extracto de vainilla y calienta removiendo hasta que rompa a hervir.

Mientras, añade al vaso de la batidora o procesador de alimentos la manteca de coco + el cacao. Añade el almíbar y tritura durante 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorpora el chocolate + las nueces + los arándanos, remueve con una espátula para integrar y vierte en el molde.

Guarda en la nevera y enfría 4 horas como mínimo para que endurezca.

Para la stracciatella

Rompe la tableta de chocolate en trozos pequeños.

Mezcla el chocolate con el yogur y reparte en 4 boles.

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Yogur de Stracciatella