Zarangollo con Tomates Aliñados

#Menú4al9Mayo20

Para el zarangollo
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 ½ cebolla, picada
 1 calabacín, en rodajas finas
 3 huevos (omite para AIP)
 150 grs jamón serrano, picado (opción para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para el tomate
 2 dientes de ajo, picados
 2 tomates, cortados en gajos (sustituye por remolacha cocida para AIP)
 ⅛ manojo de perejil, picado
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable vinagre balsámico)

Para el zarangollo
1

Pon una sartén a fuego medio-bajo con el aceite de oliva.

2

Añade la cebolla y rehoga durante 5 minutos.

3

Añade el calabacín + ¼ tsp sal y cocina durante 6-8 minutos o hasta que esté blando. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme.

4

Omite este paso si haces AIP. Bate en un bol los huevos + la pimienta + ¼ tsp sal y añade a la sartén, remueve hasta integrar. Cocina durante 3 minutos o hasta que el huevo haya cuajado. Prueba el punto de sal.

5

Si haces AIP, añade el jamón y rehoga durante 3 minutos. Prueba el punto de sal.

Para el tomate
6

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

7

Sirve el zarangollo y acompaña con el tomate. Decora con las semillas.