Name: Crema Fría de Garbanzos con Piparras
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Para los tomates; ¼ cup aceite de oliva; 1 ½ cups tomates cherry (sustituye por 2 zanahorias en rodajas medianas para AIP); 1 diente de ajo, picado; ½ tbsp orégano seco; ⅛ manojo de albahaca, picado; Para la crema de garbanzos (omite para AIP); 3 ½ cups garbanzos cocidos; 1 diente de ajo, pelado; ½ tsp jengibre fresco, pelado; ½ rama de apio, picada; 1 tbsp vinagre de tu elección; 2 cups caldo de verduras o agua; ½ cup leche de coco; ½ tsp curry; ¼ tsp comino; ⅛ tsp cayena en polvo (opcional); ½ tsp sal; Para la crema de pepino (opción para AIP); 4 pepinos, en rodajas gruesas; 1 diente de ajo, pelado; ½ tsp jengibre, pelado; ½ rema de apio, picada; El zumo de 1 limón; 1 cup yogur de coco; ½ cup leche de coco; 2 tbsp aceite de oliva; ¼ tsp clavo en polvo; ½ tsp sal; Para los toppings

Para los tomates

¼ cup aceite de oliva

1 ½ cups tomates cherry (sustituye por 2 zanahorias en rodajas medianas para AIP)

1 diente de ajo, picado

½ tbsp orégano seco

⅛ manojo de albahaca, picado

Para la crema de garbanzos (omite para AIP)

3 ½ cups garbanzos cocidos

1 diente de ajo, pelado

½ tsp jengibre fresco, pelado

½ rama de apio, picada

1 tbsp vinagre de tu elección

2 cups caldo de verduras o agua

½ cup leche de coco

½ tsp curry

¼ tsp comino

⅛ tsp cayena en polvo (opcional)

½ tsp sal

Para la crema de pepino (opción para AIP)

4 pepinos, en rodajas gruesas

1 diente de ajo, pelado

½ tsp jengibre, pelado

½ rema de apio, picada

El zumo de 1 limón

1 cup yogur de coco

½ cup leche de coco

2 tbsp aceite de oliva

¼ tsp clavo en polvo

½ tsp sal

Para los toppings

6 piparras, en rodajas finas (sustituye por ¼ cup pepinillos para AIP)

½ cebolla roja, en juliana

20 grs brotes germinados de tu elección

¼ manojo de albahaca, deshojado

2 tbsp frutos secos de tu elección, picados (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para los tomates

Pon una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva.

Añade todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Pon la tapa y baja el fuego, no deben hervir.

Cocina durante 20 minutos y retira la tapa. Deja enfriar en el aceite. Si haces AIP, comprueba la cocción de las zanahorias y deja 5-10 minutos más si es necesario.

Para la crema de garbanzos (omite para AIP)

Tritura todos los ingredientes (excepto ½ cup caldo) durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema homogénea.

Si te ha quedado muy densa, añade más caldo poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para la crema de pepino (opción para AIP)

Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema homogénea.

Si te ha quedado muy densa, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para los toppings

Sirve la crema en boles y coloca encima el resto de ingredientes. Decora con las semillas + la albahaca.