Curry de Lentejas

#Menú23al28marzo20

Para las verduras asadas
 ½ cebolla roja, cortadas en gajos
 ½ zanahoria, en rodajas medianas
 50 grs coles de Bruselas, cortadas a la mitad
 ½ pimiento verde, en tiras medianas (sustituye por ¼ calabaza pequeña en dados medianos para AIP)
 ¼ coliflor, en arbolitos
 ¼ tsp ajo en polvo
 ½ tbsp hierbas provenzales
 2 tbsp aceite de oliva
Para el arroz de zanahoria (opción para AIP)
 3 zanahorias, en rodajas medianas
Para el curry
 1 tbsp aceite de oliva
 ¾ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ tsp comino (omite para AIP)
 3 cups caldo de verduras o agua
 ⅓ cup leche de coco
 2 cups lentejas cocidas (puedes comprarlas en conserva de cristal) (omite para AIP y paleo estricto)
 8 piparras encurtidas, en aros (opcional) (sustituye por ¼ cup pepinillos picados para AIP)
 ¼ manojo de perejil o cilantro, picaco
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para las verduras asadas
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja de horno todos los ingredientes + el aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que estén blandas y se doren un poco.

Para el arroz de zanahoria (opción para AIP)
4

Tritura la zanahoria en varias tandas con pequeños golpes de turbo hasta que te queden migas de un tamaño similar al arroz. No tritures en exceso o se formará una pasta.

Para el curry
5

Pon una cazuela a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

6

Añade las verduras + las especias + ¼ tsp sal y rehoga removiendo constantemente durante 1 minuto.

7

Cubre con el caldo + la leche de coco y remueve.

8

Cuando rompa a hervir, añade las lentejas (sustituye por arroz de zanahoria para AIP) y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

9

Sirve el curry con los encurtidos y decora con las semillas + el perejil.