Empedrat de Alubias con Verduras

Productos2 RacionesTiempo de preparación20 minsTiempo de cocción10 minsTiempo Total30 mins

#Menú10al15agosto20

Para los huevos cocidos (omite para AIP)

2 huevos

Para el empedrat

2 dientes de ajo, picado

1 cebolla fresca, picada

1 pimiento rojo, picado (sustituye por 2 pepinos para AIP)

1 pimiento verde, picado (omite para AIP)

1 tomate, picado (sustituye por remolacha cocida para AIP)

2 aguacates, en dados medianos (opción para AIP)

¼ manojo de albahaca, picado

1 cup aceitunas

2 tbsp levadura nutricional (opción para AIP)

⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

2 tsp vinagre de tu elección (recomendable de Jerez)

Para los huevos

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 10 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y corta los huevos en cuartos.

Para el empedrat

Mezcla en un bol todos los ingredientes. Coloca encima los huevos y sirve.

Información nutricional

Raciones 2