receta

Aguacate Relleno de Bacalao con Salmorejo

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación40 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total1 hr 15 mins

Ingredientes

Para el bacalao
 1 ½ cups leche de coco
 400 grs bacalao, en dados de 4 cm
 ½ coliflor, en arbolitos
 ¼ cup parmesano, rallado (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 2 ½ tbsp aceite de oliva
Para el salmorejo
 1 mango, en dados de 3 cm
 3 zanahorias, en trozos de 3 cm
 ½ rama de apio, en trozos de 3 cm
 ½ tsp jengibre fresco, rallado
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de manzana
 ½ cup agua
 ¼ tsp sal
Para el pesto
 5 filetes de anchoa en conserva
 ¼ cup aceitunas verdes sin hueso
 1 tbsp alcaparras
 ½ limón, zumo
 1 diente de ajo, pelado
 ¼ manojo de albahaca, picado
 ¼ cup aceite de oliva
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para el relleno
 4 aguacates, en dados de 1 cm (reserva las mitades de piel enteras para rellenar
 1 cebolla roja, picada
 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

Instrucciones

Para el bacalao
1

Pon una cazuela a fuego medio con la leche de coco + ¼ cup agua.

2

Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo y añade el bacalao + ½ tsp sal.

3

Cocina durante 10 minutos, hasta que esté cocido y las lascas se separen con facilidad.Retira el bacalao y reserva.

4

Reduce el líquido restante hasta que se quede en 1 cup aprox. Reserva junto al bacalao.

5

Enjuaga la cazuela y pon a fuego alto con abundante agua + la coliflor + 1 tsp sal.

6

Cuece durante 15-20 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un colador.

7

Tritura la coliflor + el bacalao + el líquido de la cocción + el resto de ingredientes con la batidora de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede un puré espeso. Prueba el punto de sal.

Para el salmorejo
8

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

9

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pesto
10

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Prueba el punto de sal.

11

Guarda en un bote de cristal con tapa en la nevera.

Para el relleno
12

Rellena las mitades de piel de aguacate con el bacalao.

13

Mezcla en un bol las frutas y verduras + el pesto. Reparte sobre el bacalao.

14

Sirve los aguacates rellenos acompañados del salmorejo.

Galería

Ingredientes

Para el bacalao
 1 ½ cups leche de coco
 400 grs bacalao, en dados de 4 cm
 ½ coliflor, en arbolitos
 ¼ cup parmesano, rallado (sustituye por 1 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 2 ½ tbsp aceite de oliva
Para el salmorejo
 1 mango, en dados de 3 cm
 3 zanahorias, en trozos de 3 cm
 ½ rama de apio, en trozos de 3 cm
 ½ tsp jengibre fresco, rallado
 2 ½ tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de manzana
 ½ cup agua
 ¼ tsp sal
Para el pesto
 5 filetes de anchoa en conserva
 ¼ cup aceitunas verdes sin hueso
 1 tbsp alcaparras
 ½ limón, zumo
 1 diente de ajo, pelado
 ¼ manojo de albahaca, picado
 ¼ cup aceite de oliva
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para el relleno
 4 aguacates, en dados de 1 cm (reserva las mitades de piel enteras para rellenar
 1 cebolla roja, picada
 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

Instrucciones

Para el bacalao
1

Pon una cazuela a fuego medio con la leche de coco + ¼ cup agua.

2

Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo y añade el bacalao + ½ tsp sal.

3

Cocina durante 10 minutos, hasta que esté cocido y las lascas se separen con facilidad.Retira el bacalao y reserva.

4

Reduce el líquido restante hasta que se quede en 1 cup aprox. Reserva junto al bacalao.

5

Enjuaga la cazuela y pon a fuego alto con abundante agua + la coliflor + 1 tsp sal.

6

Cuece durante 15-20 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre un colador.

7

Tritura la coliflor + el bacalao + el líquido de la cocción + el resto de ingredientes con la batidora de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede un puré espeso. Prueba el punto de sal.

Para el salmorejo
8

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

9

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pesto
10

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Prueba el punto de sal.

11

Guarda en un bote de cristal con tapa en la nevera.

Para el relleno
12

Rellena las mitades de piel de aguacate con el bacalao.

13

Mezcla en un bol las frutas y verduras + el pesto. Reparte sobre el bacalao.

14

Sirve los aguacates rellenos acompañados del salmorejo.

Aguacate Relleno de Bacalao con Salmorejo
IngredientesInstrucciones