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Albóndigas de Berenjena y Cerdo con Crema de Pepino

Name: Albóndigas de Berenjena y Cerdo con Crema de Pepino
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Para las albóndigas; ⅓ cup aceite de oliva; 1 diente de ajo, picado; ½ berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 1 calabacín para AIP); 700 grs carne picada de cerdo; 1 yema de huevo (sustituye por 1 tsp leche de coco para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP); ½ tsp orégano seco; ¼ manojo de menta, picado; 1 cebolla, picada; 2 zanahorias, en rodajas de 1 cm; ⅓ cup almidón de yuca; 1 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); 1 cup vino blanco (sustituye por agua para AIP); Para la crema de pepino; 4 pepinos, en rodajas de 3 cm; 1 diente de ajo, pelado; 1 limón, su zumo; ¼ manojo menta, deshojado; 1 cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos); 2 tbsp aceite de oliva; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ tsp sal

Productos4 Raciones

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr 20 mins

Ingredientes

Para las albóndigas

⅓ cup aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 1 calabacín para AIP)

700 grs carne picada de cerdo

1 yema de huevo (sustituye por 1 tsp leche de coco para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)

½ tsp orégano seco

¼ manojo de menta, picado

1 cebolla, picada

2 zanahorias, en rodajas de 1 cm

⅓ cup almidón de yuca

1 tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

1 cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

Para la crema de pepino

4 pepinos, en rodajas de 3 cm

1 diente de ajo, pelado

1 limón, su zumo

¼ manojo menta, deshojado

1 cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

2 tbsp aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Instrucciones

Para las albóndigas

Pon una cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la berenjena y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté blanda.

Mientras, mezcla en un bol la carne + las yemas + las especias + la menta + ½ tsp sal y amasa con las manos hasta integrar.

Añade las verduras pochadas y tritura con un tenedor. Mezcla bien.

Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en el almidón (reserva 1 Tbsp).

Pon la cazuela a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva y fríe las albóndigas durante 5 minutos o hasta que se doren un poco. Retira.

En el mismo aceite, añade la cebolla + la zanahoria y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade el resto del almidón (1 Tbsp) y cocina durante 1 minuto sin dejar de remover.

Añade las albóndigas + el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade agua (solo hasta cubrir) + ½ tsp sal.

Cocina durante 25-30 minutos manteniendo un ligero hervor hasta que la salsa espese un poco. Prueba el punto de sal.

Para la crema de pepino

Tritura todos los ingredientes (excepto unas hojas de menta para decorar) en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa y sin grumos. Prueba el punto de sal.

La consistencia debe ser similar a la de un gazpacho, si te ha quedado muy espesa, puedes añadir agua poco a poco.

Reparte la crema en boles y decora con la menta. Sirve junto a las albóndigas.

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