receta

Bowl Poke de Atún con Lombarda, Aguacate y Piña

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación40 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total1 hr

Ingredientes

Para el pesto
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ manojo de albahaca, deshojado
 1 tbsp avellanas (omite para AIP)
 1 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 ⅛ tsp sal
 ⅓ cup aceite de oliva
Para los huevos
 4 huevos
Para el cous cous
 3 zanahorias, en trozos de 2 cm
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 tsp aceite de oliva
Para la salsa teriyaki y el atún
 2 tbsp agua fría
 ¼ tbsp almidón de yuca
 ¼ cup tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 1 tbsp agua
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp cayena molida (opcional)(omite para AIP)
 ½ tbsp azúcar de coco
 600 grs atún rojo (2 lomos de 300 gr cada uno)
 ¼ cup semillas de sésamo (omite para AIP)
Para la ensalada
 ⅓ lombarda, en juliana fina
 ⅓ piña, en dados de 1 cm
 2 pepinos, en rodajas
 2 aguacates, en láminas
 12 rabanitos, cortados
 30 grs brotes germinados
 50 grs escarola
 ¼ manojo de menta, picado

Instrucciones

Para el pesto
1

Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 3 minutos o hasta que te quede una pasta homogénea.

2

Sigue triturando a velocidad baja y añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para los huevos
3

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

4

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

5

Retira y enfría con agua rápidamente.

6

Pela y corta los huevos a la mitad.

Para el cous cous
7

Tritura la zanahoria (en varias tandas) en el vaso de la batidora o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de un tamaño similar al cous cous. No tritures en exceso o te quedará una pasta.

8

Mezcla el cous cous con el comino + el aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Para la salsa teriyaki y el atún
9

Mezcla en un bol el agua fría + el almidón y remueve hasta hasta que se disuelva.

10

Pon un cazo a fuego medio-alto y añade todos los ingredientes desde el tamari hasta el azúcar. Remueve.

11

Añade la mezcla de almidón y remueve bien con una varilla.

12

Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo y reduce la salsa durante 4-5 minutos o hasta que haya espesado y tenga aspecto de caramelo. Deja enfriar.

13

Reboza los lomos de atún pasando primero por la salsa teriyaki y después por el sésamo. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

14

Pon una sartén a fuego medio-alto.

15

Añade el atún y cocina durante 1-2 minutos por cada lado. El interior debe quedar rojo.

Para la ensalada
16

Si no digieres bien la lombarda cruda, puedes escaldarla previamente en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

17

Coloca en un bol todos los ingredientes (excepto el pesto) en pequeños montoncitos.

18

Aliña con el pesto. Sirve.

Galería

Ingredientes

Para el pesto
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ manojo de albahaca, deshojado
 1 tbsp avellanas (omite para AIP)
 1 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 ⅛ tsp sal
 ⅓ cup aceite de oliva
Para los huevos
 4 huevos
Para el cous cous
 3 zanahorias, en trozos de 2 cm
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 tsp aceite de oliva
Para la salsa teriyaki y el atún
 2 tbsp agua fría
 ¼ tbsp almidón de yuca
 ¼ cup tamari (sustituye por aminos de coco para AIP)
 1 tbsp agua
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp cayena molida (opcional)(omite para AIP)
 ½ tbsp azúcar de coco
 600 grs atún rojo (2 lomos de 300 gr cada uno)
 ¼ cup semillas de sésamo (omite para AIP)
Para la ensalada
 ⅓ lombarda, en juliana fina
 ⅓ piña, en dados de 1 cm
 2 pepinos, en rodajas
 2 aguacates, en láminas
 12 rabanitos, cortados
 30 grs brotes germinados
 50 grs escarola
 ¼ manojo de menta, picado

Instrucciones

Para el pesto
1

Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 3 minutos o hasta que te quede una pasta homogénea.

2

Sigue triturando a velocidad baja y añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para los huevos
3

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

4

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

5

Retira y enfría con agua rápidamente.

6

Pela y corta los huevos a la mitad.

Para el cous cous
7

Tritura la zanahoria (en varias tandas) en el vaso de la batidora o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden granos de un tamaño similar al cous cous. No tritures en exceso o te quedará una pasta.

8

Mezcla el cous cous con el comino + el aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Para la salsa teriyaki y el atún
9

Mezcla en un bol el agua fría + el almidón y remueve hasta hasta que se disuelva.

10

Pon un cazo a fuego medio-alto y añade todos los ingredientes desde el tamari hasta el azúcar. Remueve.

11

Añade la mezcla de almidón y remueve bien con una varilla.

12

Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo y reduce la salsa durante 4-5 minutos o hasta que haya espesado y tenga aspecto de caramelo. Deja enfriar.

13

Reboza los lomos de atún pasando primero por la salsa teriyaki y después por el sésamo. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

14

Pon una sartén a fuego medio-alto.

15

Añade el atún y cocina durante 1-2 minutos por cada lado. El interior debe quedar rojo.

Para la ensalada
16

Si no digieres bien la lombarda cruda, puedes escaldarla previamente en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

17

Coloca en un bol todos los ingredientes (excepto el pesto) en pequeños montoncitos.

18

Aliña con el pesto. Sirve.

Bowl Poke de Atún con Lombarda, Aguacate y Piña
IngredientesInstrucciones