receta

Champiñones Rellenos de Gambas y Panceta

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 15 mins

Ingredientes

Para la salsa agridulce
 1 tbsp agua
 1 tbsp almidón de yuca
 2 tbsp vinagre de manzana
 2 naranjas, zumo
 ½ tbsp miel
 ¼ chile o guindilla cayena, en aros (opcional)(omite para AIP)
Para los champiñones
 3 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 16 champiñones portobello grandes, vacíos (retira y pica el pie)
 300 grs panceta, en dados de 1 cm
 8 gambas, peladas
 ⅓ cup pasas
 ⅓ cup parmesano, rallado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
Para la ensalada
 1 cebolla roja, en juliana
 2 manzanas, en dados de 1 cm
 2 zanahorias, ralladas
 80 grs mezclum

Instrucciones

Para la salsa agridulce
1

Mezcla en un vaso el agua + el almidón y remueve hasta que se disuelva.

2

Pon una cazuela a fuego medio-alto con todos los ingredientes y cocina durante 6-8 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese un poco. Remueve de vez en cuando.

Para los champiñones
3

Pon una sartén a fuego medio-bajo con 3 Tbsp aceite de oliva.

4

Añade el ajo + la cebolla + la panceta + ⅛ tsp sal y rehoga durante 10 minutos removiendo hasta que la cebolla esté transparente y el champiñón pierda su agua.

5

Añade las gambas y cocina durante 5 minutos.

6

Tritura en varias tandas en el vaso de la batidora o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden migas de un tamaño similar al arroz. No tritures en exceso o te quedará un pasta.

7

Añade las pasas y remueve con una espátula hasta integrar.

8

Prueba el punto de sal. Reserva.

9

Pon la misma sartén a fuego medio alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

10

Saltea los champiñones enteros durante 5 minutos. Rellena con la mezcla.

11

Precalienta el horno a 200ºC.

12

Pinta una bandeja de horno con 2 Tbsp aceite de oliva. Coloca los champiñones y calienta a media altura durante 6-8 minutos. Espolvorea con el parmesano fuera del horno.

Para la ensalada
13

Mezcla en un bol el resto de frutas y verduras y aliña con la salsa agridulce.

14

Sirve los champiñones con la ensalada.

Galería

Ingredientes

Para la salsa agridulce
 1 tbsp agua
 1 tbsp almidón de yuca
 2 tbsp vinagre de manzana
 2 naranjas, zumo
 ½ tbsp miel
 ¼ chile o guindilla cayena, en aros (opcional)(omite para AIP)
Para los champiñones
 3 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 16 champiñones portobello grandes, vacíos (retira y pica el pie)
 300 grs panceta, en dados de 1 cm
 8 gambas, peladas
 ⅓ cup pasas
 ⅓ cup parmesano, rallado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
Para la ensalada
 1 cebolla roja, en juliana
 2 manzanas, en dados de 1 cm
 2 zanahorias, ralladas
 80 grs mezclum

Instrucciones

Para la salsa agridulce
1

Mezcla en un vaso el agua + el almidón y remueve hasta que se disuelva.

2

Pon una cazuela a fuego medio-alto con todos los ingredientes y cocina durante 6-8 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese un poco. Remueve de vez en cuando.

Para los champiñones
3

Pon una sartén a fuego medio-bajo con 3 Tbsp aceite de oliva.

4

Añade el ajo + la cebolla + la panceta + ⅛ tsp sal y rehoga durante 10 minutos removiendo hasta que la cebolla esté transparente y el champiñón pierda su agua.

5

Añade las gambas y cocina durante 5 minutos.

6

Tritura en varias tandas en el vaso de la batidora o el procesador con pequeños golpes de turbo hasta que te queden migas de un tamaño similar al arroz. No tritures en exceso o te quedará un pasta.

7

Añade las pasas y remueve con una espátula hasta integrar.

8

Prueba el punto de sal. Reserva.

9

Pon la misma sartén a fuego medio alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

10

Saltea los champiñones enteros durante 5 minutos. Rellena con la mezcla.

11

Precalienta el horno a 200ºC.

12

Pinta una bandeja de horno con 2 Tbsp aceite de oliva. Coloca los champiñones y calienta a media altura durante 6-8 minutos. Espolvorea con el parmesano fuera del horno.

Para la ensalada
13

Mezcla en un bol el resto de frutas y verduras y aliña con la salsa agridulce.

14

Sirve los champiñones con la ensalada.

Champiñones Rellenos de Gambas y Panceta
IngredientesInstrucciones