receta

Crema de Espárragos con Huevo y Parmesano

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para la crema
 450 grs espárragos blancos frescos (unas 5-6 piezas), pelados con pelador (corta 3 cm de tallo y desecha)
 1 ½ tbsp ghee o mantequilla (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)
 ½ cebolla, picada
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)
 ½ tsp miel o azúcar de coco
 3 cups caldo de verduras
 ⅓ cup leche de coco
Para el huevo y la ensalada (omite para AIP)
 2 huevos (omite para AIP)
 1 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección
 40 grs canónigos
 2 tbsp almendras, picadas
 2 tbsp parmesano, rallado (opcional)
 Semillas de tu elección
Para las gambas y la ensalada (opción para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 12 gambas, peladas
 1 tsp vinagre de tu elección
 40 grs canónigos
 4 rabanitos, cortados en cuartos
 2 tbsp levadura nutricional

Instrucciones

Para la crema
1

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos y escurre sobre un colador.

3

Corta en trozos medianos y reserva en el escurridor.

4

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con el ghee.

5

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

6

Añade la patata + los espárragos + las especias + la miel y rehoga durante 5 minutos removiendo.

7

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

8

Añade la leche y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy densa, añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Para el huevo y la ensalada (omite para AIP)
9

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

10

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

11

Retira y enfría con agua rápidamente.

12

Pela y corta los huevos en cuartos.

13

Aliña los canónigos + el huevo.

14

Sirve las almendras + el parmesano sobre la crema y decora con las semillas. Acompaña con la ensalada.

Para las gambas y la ensalada (opción para AIP)
15

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Sazona las gambas y cocina durante 3-5 minutos o hasta que su carne deje de ser transparente.

16

Aliña los canónigos.

17

Sirve los rabanitos + la levadura sobre la crema y acompaña con la ensalada + las gambas.

Galería

Ingredientes

Para la crema
 450 grs espárragos blancos frescos (unas 5-6 piezas), pelados con pelador (corta 3 cm de tallo y desecha)
 1 ½ tbsp ghee o mantequilla (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)
 ½ cebolla, picada
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)
 ½ tsp miel o azúcar de coco
 3 cups caldo de verduras
 ⅓ cup leche de coco
Para el huevo y la ensalada (omite para AIP)
 2 huevos (omite para AIP)
 1 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección
 40 grs canónigos
 2 tbsp almendras, picadas
 2 tbsp parmesano, rallado (opcional)
 Semillas de tu elección
Para las gambas y la ensalada (opción para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 12 gambas, peladas
 1 tsp vinagre de tu elección
 40 grs canónigos
 4 rabanitos, cortados en cuartos
 2 tbsp levadura nutricional

Instrucciones

Para la crema
1

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos y escurre sobre un colador.

3

Corta en trozos medianos y reserva en el escurridor.

4

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con el ghee.

5

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

6

Añade la patata + los espárragos + las especias + la miel y rehoga durante 5 minutos removiendo.

7

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

8

Añade la leche y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy densa, añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Para el huevo y la ensalada (omite para AIP)
9

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

10

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

11

Retira y enfría con agua rápidamente.

12

Pela y corta los huevos en cuartos.

13

Aliña los canónigos + el huevo.

14

Sirve las almendras + el parmesano sobre la crema y decora con las semillas. Acompaña con la ensalada.

Para las gambas y la ensalada (opción para AIP)
15

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Sazona las gambas y cocina durante 3-5 minutos o hasta que su carne deje de ser transparente.

16

Aliña los canónigos.

17

Sirve los rabanitos + la levadura sobre la crema y acompaña con la ensalada + las gambas.

Crema de Espárragos con Huevo y Parmesano
IngredientesInstrucciones