receta
Dorada en Salsa con Puré de Castaña y Zanahoria
Ingredientes
Instrucciones
Pon las almejas en remojo con agua + ½ tsp sal 2 horas antes de comenzar la receta.
Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.
Lava las almejas bajo el chorro de agua del grifo frotando la concha.
Cuando rompa a hervir, añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y quita la tapa. Retira las que estén abiertas. Si ha quedado alguna cerrada pon la tapa y cuece durante 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguna cerrada deséchala. Reserva.
Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.
Añade el ajo + la cebolla + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.
Añade el almidón + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.
Añade el vino + el azafrán + el laurel y deja evaporar el alcohol 3 minutos.
Añade las patatas y remueve.
Cubre con el caldo y pon la tapa sin cerrar del todo. Cuece durante 10 minutos.
Añade la dorada + la mitad del perejil y cuece durante 10-12 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas y la patata esté blanda. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
Añade las almejas y remueve. Prueba el punto de sal.
Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.
Cuando rompa a hervir añade las castañas. Cuece durante 15 minutos y escurre sobre un colador.
Pela cuando aún estén templadas para poder retirar fácilmente la piel interior.
Pon la olla a fuego medio con el ghee.
Añade el puerro + la zanahoria + las especias + ¼ tsp sal (+ el calabacín si haces AIP) y rehoga durante 6-8 minutos.
Añade las castañas peladas y cubre con el caldo.
Cuece durante 15-20 minutos o hasta que las castañas estén blandas. Añade la leche de coco.
Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.
Si te ha quedado muy denso, puedes añadir agua poco a poco.
Decora la dorada con el resto del perejil y el puré con la cebolla + las semillas. Sirve.
Galería
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Pon las almejas en remojo con agua + ½ tsp sal 2 horas antes de comenzar la receta.
Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.
Lava las almejas bajo el chorro de agua del grifo frotando la concha.
Cuando rompa a hervir, añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y quita la tapa. Retira las que estén abiertas. Si ha quedado alguna cerrada pon la tapa y cuece durante 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguna cerrada deséchala. Reserva.
Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.
Añade el ajo + la cebolla + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.
Añade el almidón + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.
Añade el vino + el azafrán + el laurel y deja evaporar el alcohol 3 minutos.
Añade las patatas y remueve.
Cubre con el caldo y pon la tapa sin cerrar del todo. Cuece durante 10 minutos.
Añade la dorada + la mitad del perejil y cuece durante 10-12 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas y la patata esté blanda. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
Añade las almejas y remueve. Prueba el punto de sal.
Pon una olla a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.
Cuando rompa a hervir añade las castañas. Cuece durante 15 minutos y escurre sobre un colador.
Pela cuando aún estén templadas para poder retirar fácilmente la piel interior.
Pon la olla a fuego medio con el ghee.
Añade el puerro + la zanahoria + las especias + ¼ tsp sal (+ el calabacín si haces AIP) y rehoga durante 6-8 minutos.
Añade las castañas peladas y cubre con el caldo.
Cuece durante 15-20 minutos o hasta que las castañas estén blandas. Añade la leche de coco.
Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.
Si te ha quedado muy denso, puedes añadir agua poco a poco.
Decora la dorada con el resto del perejil y el puré con la cebolla + las semillas. Sirve.
