receta

Dorada con Calabacín y Salmorejo de Mango, Zanahoria y Jengibre

Name: Dorada con Calabacín y Salmorejo de Mango, Zanahoria y Jengibre
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Para el calabacín; ⅛ tsp pimienta en grano (sustituye por clavo en grano para AIP); ⅛ tsp mostaza (opcional) (omite para AIP); 1 tsp cúrcuma; 1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP); 1 tsp miel; ¼ cup vinagre de manzana; 1 tsp sal; ½ cup agua; 1 diente de ajo, pelado; 1 calabacín, en rodajas muy finas; 1 cebolla roja, en juliana; ¼ manojo de cilantro, picado; Para el salmorejo; 1 mango, en dados de 3 cm; 3 zanahorias, en trozos de 3 cm; ½ rama de apio, en trozos de 3 cm; ½ tsp jengibre fresco, rallado; 2 ½ tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre de manzana; ½ cup agua; ¼ tsp sal; 4 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 4 rabanitos para AIP); Para el pesto; 5 filetes de anchoa en conserva; ¼ cup aceitunas verdes sin hueso; 1 tbsp alcaparras; ½ limón, zumo; 1 diente de ajo, pelado; ¼ manojo de albahaca, picado

Productos4 Raciones

Tiempo de preparación45 minsTiempo de cocción5 minsTiempo Total50 mins

Ingredientes

Para el calabacín

⅛ tsp pimienta en grano (sustituye por clavo en grano para AIP)

⅛ tsp mostaza (opcional) (omite para AIP)

1 tsp cúrcuma

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

1 tsp miel

¼ cup vinagre de manzana

1 tsp sal

½ cup agua

1 diente de ajo, pelado

1 calabacín, en rodajas muy finas

1 cebolla roja, en juliana

¼ manojo de cilantro, picado

Para el salmorejo

1 mango, en dados de 3 cm

3 zanahorias, en trozos de 3 cm

½ rama de apio, en trozos de 3 cm

½ tsp jengibre fresco, rallado

2 ½ tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de manzana

½ cup agua

¼ tsp sal

4 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 4 rabanitos para AIP)

Para el pesto

5 filetes de anchoa en conserva

¼ cup aceitunas verdes sin hueso

1 tbsp alcaparras

½ limón, zumo

1 diente de ajo, pelado

¼ manojo de albahaca, picado

¼ cup aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la dorada

600 grs dorada en lomos

2 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para el calabacín

Si tienes una mandolina te recomiendo que la utilices para cortar el calabacín y la cebolla. Te quedarán más finos y con un grosor uniforme.

Pon un cazo a fuego alto y añade todos los ingredientes desde la pimienta hasta el agua.

Remueve y cocina hasta que rompa a hervir.

Reparte las verduras en botes de cristal con tapa. Aprieta bien las verduras.

Reparte el líquido y las especias en los botes. Deja templar.

Pon la tapa y guarda en la nevera 12 horas como mínimo.

Para el salmorejo

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pesto

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Prueba el punto de sal.

Guarda en un bote de cristal con tapa en la nevera.

Para la dorada

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Sazona el pescado con ½ tsp sal. Cocina durante 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto más por el lado de la carne.

Sirve la dorada con el pesto y los pickles. Acompaña con el salmorejo decorado con los tomates.

Galería

Ingredientes

Para el calabacín

⅛ tsp pimienta en grano (sustituye por clavo en grano para AIP)

⅛ tsp mostaza (opcional) (omite para AIP)

1 tsp cúrcuma

1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

1 tsp miel

¼ cup vinagre de manzana

1 tsp sal

½ cup agua

1 diente de ajo, pelado

1 calabacín, en rodajas muy finas

1 cebolla roja, en juliana

¼ manojo de cilantro, picado

Para el salmorejo

1 mango, en dados de 3 cm

3 zanahorias, en trozos de 3 cm

½ rama de apio, en trozos de 3 cm

½ tsp jengibre fresco, rallado

2 ½ tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre de manzana

½ cup agua

¼ tsp sal

4 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por 4 rabanitos para AIP)

Para el pesto

5 filetes de anchoa en conserva

¼ cup aceitunas verdes sin hueso

1 tbsp alcaparras

½ limón, zumo

1 diente de ajo, pelado

¼ manojo de albahaca, picado

¼ cup aceite de oliva

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para la dorada

600 grs dorada en lomos

2 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para el calabacín

Si tienes una mandolina te recomiendo que la utilices para cortar el calabacín y la cebolla. Te quedarán más finos y con un grosor uniforme.

Pon un cazo a fuego alto y añade todos los ingredientes desde la pimienta hasta el agua.

Remueve y cocina hasta que rompa a hervir.

Reparte las verduras en botes de cristal con tapa. Aprieta bien las verduras.

Reparte el líquido y las especias en los botes. Deja templar.

Pon la tapa y guarda en la nevera 12 horas como mínimo.

Para el salmorejo

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pesto

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Prueba el punto de sal.

Guarda en un bote de cristal con tapa en la nevera.

Para la dorada

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

Sazona el pescado con ½ tsp sal. Cocina durante 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto más por el lado de la carne.

Sirve la dorada con el pesto y los pickles. Acompaña con el salmorejo decorado con los tomates.

Dorada con Calabacín y Salmorejo de Mango, Zanahoria y Jengibre

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